Aardappelen bevatten vitamine C
Deegwaren bevatten uitsluitend brandstoffen
Brood bevat kalk
ijzer
vitamine B
Graanprodukten bevatten mineralen
vitamine B
eiwitten
BROOD
---------
Benodigdheden:
bloem gist zout water volle water melk-
melk poeder
1 kg 25 gr 20 gr 560 gr 659 gr 582 gr 65 gr ½ kg 37 gr 30 gr 840 gr 988 gr 872 gr 98 gr
2 kg 50 gr 40 gr 1120 gr 1318 gr 1166 gr 130 gr
4 kg 99 gr 80 gr 2240 gr 2639 gr 2332 gr 260 gr
Werkwijze:
1. gist laten weken in lauw water of ander vocht
2. de bloem in een kuip storten en ¾ van het samengestelde vocht erbij voegen
3. geleidelijk de rest van het water bijvoegen
4. zout aan toevoegen
5. kneden tot het los komt van de kuip
6. de vormen invetten en eventueel bestuiven met bloem
7. de volledige massadeeg 20 min. laten rijzen in een warme plaats zonder tocht
8. de deegstukken vormen rond of vierkantig en de vierkantige vormen in een zwarte vorm déponeren
9. gedurende 30 à 45 min. laten rijzen
10.in een warme oven bakken 50 à 60 min.
NB uit de oven nemen en het brood bestrijken met water om een glans te geven.
GOED OM WETEN
_____________
Cramique
________
Benodigdheden: - 500 g bloem
- 20 g gist
- 2½ dl melk (lauw)
- 1 ei
25 g of 15 g suiker
- 125 g margarine (boter)
- 6 g of 8 g zout
- 125 g of 200 g rozijnen
Bereid een deegje van de gist, de melk, eieren en bloem.
Gedurende 20 min. laten rijzen onder een doek.
Kneed dan de boter, suiker en zout eronder
Bewerk tot een homogene en gladde deeg
Meng er tenslotte de rozijnen onder
Vul de vorm voor b en laat opnieuw rijzen
Bestrijk met een ei en bak in een tamelijk warme oven.