I. INLEIDING

- De keukenmessen zijn vervaardigd uit roestvrij of inox staal.

- De hecht is uit hout vervaardigd of kunststof.

- De messen mogen nooit in het water blijven liggen, om het krimpen en uitzetten van het hout te vermijden; zo niet zal de hecht van het hout loskomen.

- Beenhouwerijmessen moeten uit inox staal vervaardigd zijn.

- Bij het snijden van warme gerechten is de snede van de messen vlugger over, eveneens bij het snijden van tomaten.

II. SOORTEN - BENAMING EN GEBRUIK

1. Paletmes

Is geen voorwerp om te snijden maar is uit hetzelfde materiaal vervaardigd als de messen

2. Chef-mes

Is het groot hak- en snijmes

Dient om rauwe vleessoorten te versnijden, de gebraden en vooral grote bladgroenten zoals bv. groene kool, rode kool enz. Sommige chef-messen zijn voorzien van tanden en dit voor het versnijden van grote vissen.

3. Voorsnijmes

Tranche-lard ook " couteau à trancher" genoemd.

Is een lang mes dat fijn en zeer buigzaam is, dient om dunne schijfjes, ham, spek, enz. te versnijden

4. Demi-chefmes

Dient om allerlei zaken fijn te snijden zoals groenten, aardappelen enz.

Wordt ook gebruikt voor het reinigen van vis.

5. Fileermesje

Zeer plooibaar mesje om vis te fileren.

6. Office-mesje

Is het kleinste keukenmesje en het gebruik is veelvuldig.

Het lemmer heeft een lengte van 9 à 12 cm.

Wordt gebruikt voor het draaien en reinigen van groenten

7. Aardappelmesje

Dit is het huishoudelijk mesje waarmede in de eerste plaats aardappelen worden

geschild en gepit.

8. Econoommesje

Om een fijne schil van groenten te verwijderen vb. komkommers, asperges en wortelen.

9. Ontbeenmes

Désosseur

Is eigenlijk een beenhouwersmes, maar wordt ook in de keuken gebruikt om vlees te

ontbenen. Lengte : 12 à 14 cm

10. Broodmes

Is uitsluitend een broodmes, waarvan de tanden toelaten het brood gemakkelijk te snijden zonder het uiteen te trekken.

III. HET HAKMATERIAAL

1. Vleesklopper (batte)

Is een voorwerp dat volledig uit staal vervaardigd is, met twee scherpe zijden een plat en een gebogen vlak om schijven vlees plat en breed uit te kloppen.

2. Couperet

Een soort hakmes volledig uit staal.

Dient om harde beenderen te hakken

3. Feuille

Soort hakmes speciaal bestemd om lende- en rugstukken in twee te delen.

4. Beenhouwerszaag

Dient om harde beenderen zoals bv.

mergpijpen in stukken te zagen. Lengte is ongeveer 35 à 45 cm

5. Wetstaal (fusil)

Lengte is ongeveer 28 à 42 cm .

Dit is een magnetische ronde staaf om messen te wetten of te zetten.

terug