1. BOUW

-------

- kiem - schaal

- hagelsnoer - schaalvlies

- dooiervlies - luchtkamer

- dooier - eiwitvlies

- eiwit

2. SAMENSTELLING

----------------

Per 100 gram

Eierdooier Eiwit

324 kcal 40

17 eiwit 10

33 vet 0

0 koolhydraten 0

48 water 88

731 mg mineralen 320 mg

1,77 mg vit A,B,D,C 0,28 mg

De dooier is voedzamer dan het eiwit.

3. VERSHEID

-----------

Vers ei Oud ei

======= ======

lichtproef

- doorzichtig - troebel of inwendig donkere vlekjes

zoutoplossing 10%

- zinkt - zweeft

(klein luchtkamer) (grote luchtkamer)

- drijft (bedorven)

vloeibaarheid

- eiwit blijft - eiwit drijft uit

rond dooier

4. KWALITEITS- EN GEWICHTSKLASSE

--------------------------------

Een goed ei heeft een schone, gladde, niet gebarsten en niet gewassen schaal.

A = geschikt voor het huishouden

B = voor bakken

C = voor industrie

1 = 70 g

2 = 69 g - 65 g

3 = 64 g - 60 g

4 = 59 g - 55 g

5 = 54 g - 50 g

6 = 49 g - 45 g

7 = minder dan 45 g

5.BEWAREN EN CONSERVEREN

------------------------

Bewaar eieren koel : in het eierbakje van de koelkast.

Inmaken : door de eieren af te sluiten van de lucht.

Diepvries : worden geklutst en in polyethyleendoosje verpakt

daarna in zakje.

Gedroogd : het ei wordt gedroogd en verwerkt tot eierpoeder.

terug