FRUIT
A. INDELING
1. Naar de aard van de vrucht
a. Pitvruchten
Zijn vruchten voorzien van een klokhuis met pitten
vb. Appelen, peren
b. Steenvruchten
Zijn vruchten met één houtachtige pit
vb. Perzik, reine claude, mango, nektarine, abrikoos ...
c. Bosvruchten
Zijn vruchten die aan struiken groeien, sommige onder hen in trossen.
vb. Veenbessen, bosbessen, kruisbessen,bramen, moerbeien, aalbessen, druiven.
d. Schijnvruchten
Zijn vruchten die grotendeels bestaan uit een doorgegroeide bloembodem, waarop of waarin zich de eigenlijke vruchtjes bevinden. vb. Aardbeien, ananassen, vijgen.
e. Nootvruchten
Zijn vruchten of zaden met een eetbare kern in een harde of brosse schil
vb. Walnoot, amandel, kastanje, kokosnoot, pindanoot, pistachenoot .
f. Citrusvruchten
Zijn vruchten die van uitheemse afkomst zijn en in smaak variëren van zuur tot zoet.
Omvatten de families van de citroenen en sinaasappelen.
vb. Sinaasappel, citroen, limoen, nectarine, pompelmoes.
2. Naar de afkomst
a. Inheemse vruchten
Vruchten gekweekt op eigen bodem.
vb. Appelen pruimen rode bessen
peren druiven frambozen
kersen aardbeien perziken
b. Uitheemse vruchten
Vruchten ingevoerd uit andere streken.
vb. Ananas kiwi's bananen
citroenen sinaasappelen
Vroeger waren dit meestal gedroogde vruchten.
vb. Rozijnen, krenten, dadels, vijgen.
3. Naar de behandeling
a. gedroogd: dadels, vijgen
b. gekonfijt : angelicawortel, bigareauxkersen
B. VOEDINGSWAARDE
--------------
De voedingswaarde van fruit is zeer variabel.
Algemeen : Water 85% voor waterachtige vruchten
Organische zuren : - citroenzuur
- appelzuur
Koolhydraten
Stikstofhoudende bestanddelen
Minerale zouten
Vitaminen
Aromatische stoffen
Bijna geen eiwitten : behalve olijven, noten ...
- Vruchten hebben geen hoge voedingswaarde en spelen toch een grote rol in de voeding.
- Zijn de rijkste bronnen van mineralen, vitaminen en celstof.
- Citroenen en sinaasappelen zijn rijk aan vit. C.
- De smaakstoffen van vruchten oefenen een gunstige invloed uit op de eetlust en het afscheidingssysteem van de
verteringssappen.
- Zoete vruchten bevatten veel suikers die gemakkelijk
opneembaar zijn door het lichaam.
- De noten bevatten veel zetmeel en oliën.
- Het gezondste fruit is dat wat in de zon gerijpt is.
- Onrijp fruit in rauwe toestand is af te raden omdat het zuren bevat die stoornissen verwekken in het spijsverteringsstelsel.
- Rauw fruit altijd wassen en schillen.
C. AANKOOP
-------
1. Prijs en seizoenkalender
a. Prijs Seizoenfruit
----- ------------
Bij aankopen van fruit moet men rekening houden met het
seizoen.
vb. Aardbeien serveren in de maand december is zeer
decoratief maar prijsbewust niet zeer verantwoord.
Ingevoerd uit Israël kan de prijs oplopen tot 350 - 400 fr per bakje.
Het fruitseizoen kan ingedeeld worden in :
- het beginseizoen
- het topseizoen
- het eindseizoen
vb. Kersen seizoen : juli, augustus, september
- Beginseizoen : Begin juli is het begin van het seizoen en zijn de kersen duur door het kleine aanbod vb. 160 fr/kg
- Topseizoen : Eind juli, augustus, begin september
Er zijn volop kersen en de prijs daalt door het grote aanbod vb. 90 fr/kg
- Eindseizoen : Eind september is het laatste moment van het kersenseizoen en is het aanbod laag en zal de prijs terug stijgen.
DAAROM KOOP FRUIT IN HET TOPSEIZOEN
Fruit het gehele jaar door
--------------------------
Sommige fruitsoorten zijn het gehele jaar verkrijgbaar.
Deze fruitsoorten worden aangevoerd uit verschillende landen die op hun beurt verschillende aanvoerperiodes
hebben.
Toch kan de prijs geweldig zijn, aangezien fruit altijd een topseizoen heeft waarin zij meestal aangevoerd worden.
vb. Sinaasappel = topseizoen van oktober tot maart.