Gevogelte
1. SOORTEN
A. De kip
- Aziatische kippen
Of rode oerwoudhoen, ook bankivahoen genaamd.
Deze rood-bruine kip ligt aan de basis van de Europese kippen.
- Europese kippen
Witte pluimen
Beide hebben een kam en twee rode lellen.
Kippen kunnen gekweekt worden als batterij- of scharrelkip.
a. Piepkuiken
5 weken oud, met een gewicht van 200 - 350 gram
Eén piepkuiken per persoon
Heeft wit vlees
b. Graankippen
7 weken oud; met een gewicht van 600 - 700 gram
Eén graankip voor 2 personen
Worden met granen groot gebracht
Het vlees is geel-achtig van kleur en heeft een graansmaak
c. Braadkippen
12 weken oude kip met een gewicht van 700 gram tot 1 kg 300
Eén braadkip voor 2 personen
Men gebruikt meestal braadkippen van 800 gram. Wit vlees
d. Mesthoen
6 maanden oude kip met een gewicht van 1 kg 300 tot 2 kg.
e. Soepkippen
1 jaar oude vetgemeste kip met een gewicht van 3 à 4 kg.
Geel-achtig van kleur met veel vet
B. De haan
----------
Is een mannelijke kip. Heeft een lange gebogen staart.
Men gebruikt meestal jonge hanen.
Een éénjarige haan gebruikt men voor stoofschotels.
C. De kalkoen
-------------
Afkomstig uit Mexico
Gewicht varieërt van 4 tot 14 kg
Is een zeer grote kip^die een klokkend geluid maakt.
Wit vlees
D. De parelhoen
---------------
Is een kruising van een kip en een fazant.
De smaak is een combinatie van kip en een wildsmaak
Gewicht : 1 - 1½ kg
Een parelhoen wordt na het slachten gedurende 2 dagen
niet uitgebloed bestorven.
Dit geeft mals vlees dat minder droog is.
Wordt tijdens het braden gebardeerd.
E. De duif
----------
Jonge duiven worden geslacht op 4 weken
Oude duiven gebruikt men alleen om te stoven.
Donker vlees.
G. De eend
----------
Lange afgeplatte bek
Zwemvliezen tussen de tenen
Caneton : Jonger dan 2 maanden
Canard : 2 maanden oud
2. DE PRIJS
===========
Wordt bepaald door : de soort
de leeftijd
de gewicht
3. KENMERKEN VAN VERSE GEVOGELTE
=================================
- Wit-blauwachtige schijn
- Dikke en soepele poten
- Sterke nek
- Zachte vleugelpunten
- Moet een kam hebben
OUD GEVOGELTE : - Schubbige poten
- Groenachtige schijn op het vel.