Wat is melk ?

-------------

" Melk is het integraalprodukt na het volledig uitmelken

van de koe ".

1. Voedingswaarde

Wat de voedende waarde van melk betreft kan gesteld worden dat melk een volledig voedsel is.

Melk bevat:

88% water

3% vet = 30g botervet = 35 g boter

3,5% eiwit = 36g eiwitten = 4 eieren

4,5% suiker = 47g melksuiker = 11 klontjes

zouten: fosfor

Calcium

Ijzer

Vitaminen: A, B, D, E, F, K, C

Besluit:

- melk is opbouwend : eiwitten, minerale zouten, water

- melk werkt herstellend: minerale zouten, vitaminen

= goed voor zieken.

- melk is energiegevend: vetten, koolhydraten.

* Voor opgroeiende kinderen en volwassenen heeft een te laag gehalte aan ijzer en vit. C

Pasteuriseren

-------------

Methode: - Laag pasteurisatie

Op 72E C gedurende 15 seconden

- Hoog pasteurisatie

Op 82E C gedurende 10 seconden

Voordeel: - Alle ziektekiemen zijn gedood

- Bijna geen kooksmaak

- Smaak, geur en kleur blijven behouden

- Is lichter verteerbaar dan gekookte melk.

- Een hoog vitaminegehalte

Nadeel: Niet alle bakteriën zijn gedood

Houdbaarheid: 2 dagen op kamertemperatuur

Prijs:

Steriliseren

------------

Methode: Op 115 tot 120E c gedurende 15 tot 20 minuten.

Voordeel: - De melk is steriel.

Nadeel: - Kooksmaak

- Veel vitaminen zijn vernietigd

- Minder goed verteerbaar

- Karamelachtige smaak, geur en kleur

Houdbaarheid: 3 maanden op kamertemperatuur

Prijs:

Uperiseren

----------

U.H.T. : Ultra high temperature/Ultra hoge temperatuur

Methode: Op 150 tot 160E C gedurende 0,5 tot 2 seconden.

Voordeel: - Behoud haar oorspronkelijke smaak

- Behoud haar voedingswaarde

- De meeste bakteriën zijn gedood

Houdbaarheid: Eén week op kamertemperatuur

Prijs:

Homogeniseren

-------------

Methode: Bestaat erin de melk onder zeer hoge druk door

uiterst fijne buisjes of spleetjes te persen

(1 à 2 mikron)

Daardoor worden de vetbolletjes uiterst fijn verdeeld

en gelijkmatig over de hele massa verspreid.

Ingevolge het homogeniseren wordt het stijgvermogen van de vetbolletjes kleiner, hierdoor wordt het vormen van een roomlaag aan het oppervlak van de melk

verhinderd.

Voordeel: De melk wordt witter

Nadeel: Fletser van smaak

Houdbaarheid: Eén tot 2 dagen op kamertemperatuur

Prijs:

KWALITEITSMELK A en AA

-----------------------

Rauwe, gepasteuriseerde, gebactofugeerde en U.H.T.-melk

kunnen het controlemerk A of AA dragen.

Dit verwijst niet naar een bewerking of een samenstelling maar

op een waarborg van goede hygiënische kwaliteit.

A melk : - De gezondheidstoestand van de koeien wordt aan strenge regels onderworpen.

vb. vrij zijn van TBC, brucellose (ziekte van Bang)

- Koeien die gehuisvest zijn in zindelijke, goed

verlichte en goed verluchte stallen.

- De melk moet hygiënisch behandeld worden en gekoeld

volgens bepaalde normen.

AA melk : - Zelfde eisen als de A melk maar :

- De koeien moet vrij zijn van alle ziekte en

infectieziekten.

- Afgehaald worden in koewagens waar de melk gekoeld wordt tot 10E C.

- Voldoen aan bewaartechnieken.

- Een tweemaandelijkse kontrole door een dierenarts.

terug