NOTEN      

AMANDELEN ( amande )

---------

Omschrijving

------------

Een amandel is een pit van de steenvrucht. De amandel wordt ontdaan van de schil wat men kraken noemt. Door de amandel even in kokend water te dompelen kan men ze ontdoen van de dunne bruine vlies, waarna de blanke pit overblijft.

Sommige bittere amandelen bevatten blauwzuur die men eerst moet verhitten. Er bestaan ook surrogaten bv. bonen, aardappelen en andere goedkopere noten.

Voedingswaarde

--------------

Gepelde amandelen bevatten :

Beta-caroteen : vit. B1, B2, B6

Nicotinezuur

2460 Kj per 100 g

Bittere amandelen bevatten: cyaanzuur (blauwzuur)

Gebonden in het glucide (zeer giftig)

Zoete amandelen bevatten een fijne olie.

Aankoop

-------

Het wordt opgekocht in Zuid-Europa, Azië en Afrika

Ze moeten zacht zijn maar mogen niet voos en buigzaam zijn.

Toepassing

----------

Wordt gebruikt voor amandelspijs, koekjes, pudding, garnering en gebak.

Andere doeleinden

-----------------

Kosmetisch:

In de kosmetika wordt ze gebruikt als amandelolie voor crème

Voor verzeping van verschillende zeepsoorten

Voor brillantines en haarcrèmes

Bitter amandelen worden gebruikt in preparaten voor kalmeermiddelen. (melken)

----------

Omschrijving

------------

Hazelnoten zijn afkomstig van de hazelaar. Zijn rond van vorm en lopen aan de zijde puntig toe. De barst is keihard terwijl de noot blank van kleur is.

Afkomstig van Italië en Turkije.

Voedingswaarde

--------------

Bevat palmitinnezuur, parrafine

Vit. B1, B2 en B6

Levert 260 Kj

Aankoop

-------

Vanaf de herfst begint.

Toepassingen

------------

Veel gebruikt voor chocoladevulling : praliné

In ijscrème

pudding

Garneringen van dessert

Om smaak te geven aan margarine (hazelnootolie).

Andere doeleinden

-----------------

Het blad wordt gebruikt als een tonicum voor de aders

Het hout wordt gebruikt om draaiwerk.

In Chili wordt het soms gebruikt om vermouth te maken.

jKOKOSNOTEN ( cocos )

----------

Omschrijving

------------

Een vrucht van de kokospalm waarvan het vruchtvlees voor 40% bestaat uit vet.

Het gedroogd vruchtvlees noemt men copra.

In de jonge vrucht zit vocht dat kokosmelk wordt genoemd.

Het wit vlees van de noot kan men rauw eten.

Zij groeit in de tropische landen voornamelijk in Zuidoost-Azië en Afrika waar zij bij de rijsttafels wordt opgediend.

Uit de copra wordt er kokosboter geperst.

De voedingsnijverheid gebruikt alleen de eerste persing.

De tweede persing dient om kokoszeep te bereiden en is zeer zacht bv. babyzeep.

In de kometika wordt zij veelvuldig gebruikt. Het nadeel is dat het vlug ranzig wordt daarom gebruikt men anti-oxydantia.

De vezels van de noot wordt gebruikt in de borstelmakerij of voor touw en koksmatten.

In de keuken wordt kokosboter gebruikt en de pulp voor gebak.

PIJNPITTEN (pinon nuts)

----------

Omschrijving

------------

Behoort tot de menu van de Indianen.

Het is zaad van de pijnappel.

Te vergelijken met de pignoleanoot.

In Mexico gebruikt men deze voor bakmeel

Bij de Lappen zou dit een heel gebruikelijk voedsel zijn.

Een infuus van deze pit is goed tegen de hoest.

In feite is het zaad van een conifeer, een den.

Er zit in de pit mierenzuur, oxaalzuur, cafeïnezuur, pectine.

Door het terpentijngehalte is het slecht voor de nierfunctie Is toch een zeer goed tegengif tegen carbolzuurvergiftiging

Uitwendig is het zeer goed tegen reuma.

De extracten van de denneappel en dennezaad (pijnpit) wordt gebruikt voor de parfumerie voor badzout en badschuim.

Men beweert hierbij dat de pijnpitextracten de bloedcirculatie bevordert (Er bestaan in Duitsland zelfs bepaalde kuuroorden)

Dit is gesteund op het feit dat terpenen en gelijkaardige stoffen op de huid trekken, waardoor een specifieke prikkeling ontstaat die de bloedciculatie stimuleert.

Het hout wordt ook gebruikt voor rookovens vermengd met jeneverbessen, rozemarijn en andere kruiden.

PISTACHENOTEN ( pistache)

-------------

Omschrijving

------------

Is een klein lichtgroen op een amandelgelijkend zaadje met een paarsrood vliesje.

Een klein beetje krom.

Afkomstig uit Perzië en geimporteerd uit Italië.

Ze proeven lichtjes zout aan.

Toepassingen

------------

Ze worden als groene amandelen gebruikt speciaal om de aroma vooral in ijs en gebak.

In Perzië gebruikt men ze om melk te aromatiseren.

De bladeren van de bomen worden gebruikt door de kamelen.

CASHEWNOTEN Bombaynoten

-----------

Omschrijving

------------

Is een vrucht van de acajouboom.

Oorspronkelijk uit Brazilië.

De vrucht (noot) is het voornaamste bestanddeel dat gebruikt wordt .

Ze zit in een schil verpakt die een bijtende hars bevat cashewhars.

De oorzaak hiervan is de fenolverbinding.

De kleine roodgele steenvrucht bevindt zich aan de top van een peervormig gezwel.

De inlanders gebruiken die noot om azijn en brandewijn (caju wine) te maken.

De vrucht bevat eetbare oliehoudende zaden, sesamnoten( neit te verwarren met sesamzaad waaruit men ook olie uitperst.

De noot moet een hevige hitte hebben ondergaan anders is ze giftig.

De cashewnoot staat vermeld in de Nederlandse lijst van voedingsmiddelen en geeft op dat ze vit. B, B2 en B6 bevat, nicotinnezuur en 2,5 Kj oplevert.

De vrucht moet nochtans met voorzichtigheid behandeld worden.

De handen worden ingestreken met ricinusolie ofwel met lijnolie + kalk om ze te beschermen tegen inwreting van het bijtende hars. Na het verwijderen van de schil moeten de noten geroosterd worden waardoor het schadelijk effect vernietigd wordt.

In de industrie wordt er olie van gemaakt, een niet drogende olie die giftig is en brandend inwerkt op de huid.

NOTA: Gezien de giftigheid en de gevaren bij de bereiding is het eten van deze noot beperkt of af te raden.

Hij wordt aangekocht wanneer deze reeds gebrand is.

KASTANJE (chataîgne)

--------

Omschrijving

------------

Er zijn drie soorten kastajes en groeien voornamelijk in Zuid-Frankrijk.

De kastanjes zijn ongepeld verkrijgbaar.

De schil is glimmend en zeer taai.

Voedingswaarde

--------------

Bevat veel looistoffen

Aankoop

-------

Vanaf de herfst tot februari

Toepassingen

------------

Kastanjes worden gepoft, geglaceerd of verwerkt tot purée.

Voornamelijk bij wild en zwaar gevogelte.

Vroeger zag men in herfstperiode in de straten van grote steden kleine karretjes die gepofte kastanjes verkochten zoals de karekollenkraampjes.

Andere doeleinden

-----------------

In de houtnijverheid wordt het hout vergeleken met eik.

Om looizuur te bereiden (lederverwerking)

In de kosmetika:

Als haarverzorgingsmiddel. (Men gebruikt meestal het wilde kastanjeblad)

In de volksgeneeskunde gebruikt men de kastanje om bloedciculatie te verbeteren tegen aderspat en phlebitis.

PARANOTEN Bertholnoten

--------- Monkey pots

Braziliaanse noot

Omschrijving

------------

Afkomstig van een zeer hoge boom , 50 meter hoog

Afkomstig uit het Amazonegebied.

Deze vruchtdoos bevat vele noten die een vorm hebben van een halve maan, driehoekig met een zeer harde bolster.

Het is olierijke vrucht die tot 70% olie bevat.

Levert 2800 Kj.

Verder bevat zij nog enkele mineralen zoals calcium en calium. Wordt zo gegeten of gemengd in tutti frutti of studentenhaver.

In de keuken bij dessert.

De noot is het hele jaar door verkrijgbaar.

Plaatselijk wordt de noot gemengd met wortelgroente om deze rauw te nuttigen.

PINDANOTEN (arachide)

----------

Omschrijving

------------

Aardnoot, pinda, apenoot, arachidenoot, grondnoot, olienoot zijn allen dezelfde noten.

In feite is het een peulvrucht die gerekend wordt onder de noten.

Het zijn boontjes in een peul gehouden zoals erwtjes die door de zwaarte van de plant tot aan de grond buigen.

Voedingswaarde

--------------

Bevat vit. B1, B2, B6, nicotinnezuur, Levert 2500 Kj

De brutosamenstelling bevat 30% eiwit, 48% olie, 12% koolhydraten

Aankoop

-------

Afkomstig uit Brazilië thans in alle tropische en subtropische landen.

De peulen rijpen in de grond dus er mag niet teveel zand aanzitten en de nootjes mogen niet los in de peul hangen ( mag niet rammelen).

Toepassingen

------------

Wordt gebruikt voor aardnootolie (arachideolie)

als veevoederkoek, afval van de olieindustrie

Wordt gebruikt bij margarine en zeepbereidingen.

In de kosmetika : als een goedkoop produkt voor crèmes en zonneolie

In de keuken: Geroosterd, gezouten of gesuikerd

In Nederland: pindakaas

WALNOTEN = OKKERNOOT ( noyer)

--------

Omschrijving

------------

Is welliswaar niet ethentiek met de okkernoot maar komt in groei uiterlijk smaak en gebruik dicht bij elkaar. De walnoot is iets langer dan de ronde korte okkenoot.

De noot is als een schuitje twee helften tegen elkaar. Afkomstig uit Zuid-Europa maar groeit ook in Amerika.

Voedingswaarde

--------------

Bevat veel parrafine

Door olieachtige stoffen hebben ze een hoge energiewaarde;

Aankoop

-------

Walnoten zijn vers verkrijgbaar in september en oktober

Gedroogd het hele jaar door.

De beste zijn de Franse en de Californische.

Letten op de gaafheid en mogen niet gerimpeld zijn.

Vers enige dagen houdbaar.

Gedroogd enkele maanden in een goed gesloten trommel.

Toepassingen

------------

Is een zeer goed winternagerecht.

In gebakjes, praline, chocoladebereidingen en ijsroom.

In Frankrijk wordt het opgedient met een snuifje zout en rode Bordeauxwijn.

Andere doeleinden

-----------------

In de geneeskunde :

bloedzuiverend

In de kosmetica:

als haarverzorgingsmiddel

Bevordert de vorming van keratinne (haarversteviging)

De schors wordt gebruikt voor verstof in textiel.

In de houtnijverheid voor geweerkolven, trapleuningen en gedraaid meubelhout.

PECANNOTEN carya

-----------

Omschrijving

------------

Oorspronkelijk van Noord-Amerika.

De noot kan gegeten worden en is vergelijkbaar met de okkernoot.

terug