AARDAPPELPUREE POMMES PUREE
-------------------------------------------------------------
Benodigdheden:
- 1 kg aardappelen
-1/4 L melk
- 100 g boter
- zout, peper,nootmuskaat
Werkplan
--------
1. De aardappelen schillen en op z'n Engels gaarkoken
2. De melk opwarmen in een russe
3. De aardappelpuree bereiden
a) De aardappelen afgieten en goed drogen op het vuur (opschudden)
b) Door een passe-vite zeven.
c) De puree mengen met een spatule en er de kokende melk doorroeren.
d) De boter toevoegen en kruiden met peper, zout en muskaatnoot.
e) Warm houden in bain-marie.
4. De aardappelpuree opdienen
De aardappelpuree piramidevormig schikken in een groentekom
of op een dienstschotel.
De oppervlakte versieren door deze te bewerken met een palet.
NOTA:
Dit gerecht is een basisbereiding heel klassiek. Je kan elk gerecht verfijnen met je eigen kunst en insperatie. Hier kan je een eierdooier aan toevoegen of zelfs een opgeklopt eiwit. Nog fijner als je er een kleurtje aan toegevoegde peterselie, meeldraden van een passieflora of blaadjes van een eetbare bloem "goudsbloem", "violetjes", "rode madeliefjes".