BLANKE FOND FONDS BLANC
Benodigdheden: Hoeveelheid voor 10 liter
- 10 kg kalfschenkel of -beenderen
Bouquet de marmite - 800 g wortelen
- 400 g uien
- 300 g prei
- 100 g selder
Bouquet garni - 100 g peterseliestengels
- tijm, laurier, 4 kruidnagels
- 12 liter water
- 60 g zout *
Werkplan
- De beenderen in kleine stukken hakken.
- Bevochtigen
- Aan de kook brengen en afschuimen
- Bouquet marmite en bouquet garni toevoegen.
- Zout toevoegen.
- Lichtjes laten voort koken gedurende 4 à 5 uur.
- Ontvetten en doorzeven.