BRUINE FONDS FONDS BRUN

------------------------------------------------------

Benodigdheden: - 5 kg kalfsbeenderen

- 5 kg rundbeenderen

- afval van varkenvlees

Mirepoix - 1 kg wortelen

- 400 g prei

- 250 g uien

- 150 g selder

Kruiden - tijm, laurier,

2 kruidnagels, zout *,

2 knoflookpitten

- 14 liter water

- 2 à 3 liter tomatenpuree

Werkplan

- Beenderen laten bruin worden in de oven.

- Daarna de mirepoix toevoegen, goed kleuren.

- De tomatenpuree bijvoegen.

- Bevochtigen, aan de kook brengen en afschuimen

- Kruiden bijvoegen.

- 8 à 10 uur laten koken.

- Ontvetten en doorzeven.