EI OP Z'N RUSSISCH OEUF A LA RUSSE
-----------------------------------------------------------
Benodigdheden: - 4 eieren
- 2 tomaten
- 1/2 kropsla
- 20 g peterselie
Russische sla - 2 dikke wortelen
- 2 rapen
- 100 g groene boontjes
- 50 g erwten (gepeulde)
- 1 aardappel
Mayonaise - 2 eierdooiers
- 1/4 l olie
- een scheut azijn
- zout, peper
Werkplan
1. De eieren hard koken
a) De 4 eieren in een kleine russe leggen met koud water en een greep zout.
b) Aan de kook brengen en gedurende 10 min zachtjes laten koken.
c) Van het vuur nemen en de eieren verfrissen onder stromend water.
2. De groenten voor de Russische sla voorbereiden
a) De rapen, wortelen en aardappelen schillen, wassen en in " brunoise " snijden.
b) De groene boontjes reinigen, wassen en in dobbelsteentjes snijden.
c) De erwten peulen indien ze vers zijn. Indien men blikerwten gebruikt, ze gewoonweg afgieten in een zeef
en spoelen met koud water.
d) Water met zout aan de kook brengen in 4 kleine sauteuse
e) De groenten hierin afzonderlijk op z'n Engels gaarkoken.
3. De tomaten emonderen (pellen)
a) Water aan de kook brengen in een russe.
b) De harde kern uit de tomaten snijden en in het kokend water dompelen.
c) Uithalen na 8 à 10 sec en verfrissen onder koud water.
d) De pel aftrekken.
4. De kropsla wassen
a) De buitenste harde bladeren aftrekken en de harde kern van de mooie gele bladeren verwijderen.
b) Meerdere keren voorzichtig wassen in veel fris water. Laten uitdruipen.
5. De mayonaisesaus bereiden
6. De peterselie hakken
7. De Russische sla beëindigen
a) De gare groenten afgieten en verfrissen onder stromend koud water.
b) Lange tijd laten uitdruipen op een tamis.
c) Al de groenten mengen in een kom met 2 eetlepels mayonaise. De smaak nagaan en zonodig bijkruiden
met een scheutje azijn, zout en peper.
8. De schotel klaarmaken
a) De bodem van een dienstschotel bedekken met de Russische sla.
b) De eieren in de lengte doormidden snijden en bovenop de Russische sla rangschikken.
c) De Russische sla omringen met blaadjes kropsla.
d) Elk half ei napperen met een eetlepel mayonaisesaus.
e) De schotel versieren met in kwartjes of schijfjes gesneden tomaat.
f) De eieren bestrooien met de fijngehakte peterselie.