FRIETEN POMMES DE TERRE FRITES

---------------------------------------------------------

Benodigdheden: - 1 kg dikke aardappelen

--------------- zout

-----------------------------------------------------------

Werkplan

--------

1. De aardappelen schillen en wassen

------------------------------------

2. De aardappelen snijden

-------------------------

a) De aardappelen "pareren" om balken te bekomen van 6 à 7 cm

lang.

b) In lange schijven snijden van 1 cm dikte.

c) Elke schijf in stukjes snijden van 1 cm dikte

d) De gesneden aardappelen onmiddellijk in koud water leggen.

(De afval zal gebruikt worden voor het bereiden van soepen)

3. De aardappelen pocheren

--------------------------

a) De aardappelen afgieten en drogen in een handdoek.

b) De aardappelen in een frituurmand doen en in een warme

frituur dompelen.

c) De aardappelen pocheren, ze mogen dus niet kleuren!!

Ze zijn gaar wanneer ze begeven onder een vingerdruk.

d) Uitnemen en op een opruimplaat bewaren.

4. De aardappelen fruiten

------------------------- (op het ogenblik van het opdienen)

a) De aardappelen voor een tweede maal in goed warme, maar

niet brandend frituur dompelen.

b) Goed schudden en laten fruiten tot ze goudgeel en knappend

zijn.

c) Uitnemen en goed opschudden om het overtollige vet of olie

uit te laten druipen.

5. De aardappelen opdienen

--------------------------

De aardappelen opdienen op een schotel met kantpapier.

terug