GEBRADEN KIP POULET ROTI
---------------------------------------------------------
Benodigdheden: - 1 braadkip
-------------- 75 g boter
- ½ bundeltje waterkers
- 2 dl bruine fonds of
water
- zout, peper
----------------------------------------------------------
Werkplan
--------
1. De kip gebruiksklaar maken
-----------------------------
A. De kip schoonmaken
B. De kip opbinden
a) Met behulp van een brideernaald en een dun koordje, de kip
opbinden om de ledematen vast tegen het lichaam te houden.
b) De kip op een frisse plaats bewaren tot op het ogenblik van het braden.
2. De waterkers reinigen
------------------------
a) De stengels gedeeltelijk afsnijden en de onfrisse blaadjes
verwijderen.
b) Wassen in veel koud water.
c) Bewaren in een kommetje met veel koud water met enkele ijsblokjes.
3. De kip braden
----------------
a) De binnen- en buitenzijde van de kip kruiden met peper van
de molen en zout.
b) De kip op een vleugelzijde leggen in een flinke geboterde
" sauteuse ".
c) Gedurende ongeveer 15 min. op deze zijde laten braden in een warme oven en dikwijls overgieten met de braadjus.
d) De kip op de andere zijde leggen en weerom 15 min. laten
braden.
e) Vervolgens op de rugzijde leggen om de borst te laten kleuren gedurende ongeveer 15 min.
f) Nagaan of de kip wel degelijk gaar is door de kip met een vork op te lichten. Het vocht dat er uitsijpelt mag geen bloed meer inhouden en moet dus helder doorschijnend zijn.
g) De kip uitnemen en warm houden.
4. De braadjus bereiden
-----------------------
a) Het vet uit de sauteuse gieten en de overblijvende sappen laten karameliseren op het vuur.
b) Blussen (déglaceren) met 2 dl koud water of heldere,
ontvette bruine fonds.
c) De saus tot de helft laten inkoken. (réduire)
d) De braadjus door een fijne puntzeef (chinois fin) gieten en
in een sausbad (bain à sauce) bewaren. De smaak nagaan,
zonodig bijkruiden met zout en peper. Warm houden.
5. De braadkip opdienen
-----------------------
a) Het koordje waarmee de kip opgebonden werd, verwijderen.
b) De kip op een dienschotel leggen en "napperen" met een
weinig braadjus.
c) Papieren manchetten aan de poten steken en een boeketjes
waterkers achter de kip leggen.
d) De overblijvende braadjus afzonderlijk in een sauskom opdienen.