GEBRADEN VLEESBROOD STEAK HACHE

__________________________________________________________

Benodigdheden: - 250 à 300 g rundgehakt

-------------- 250 à 300 g varkensgehakt

- 2 dl bruine fonds

- 100 g wit broodkruim

- 1 ei

- 1 dl melk

- 100 g boter

- 1 kleine ui

- 1 bundeltje waterkers

- zout, peper, muskaatnoot

--------------------------------------------------------------

Werkplan

--------

1. Het witte broodkruim in de melk laten weken.

----------------------------------------------

2. De ui hakken en in boter laten uitzweten (suer au beurre)

--------------------------------------------

3. De vleesbroodjes panklaar maken

----------------------------------

a) Het fijngemalen vlees in een kom leggen.

b) Er de gestoofde ui aan toevoegen evenals een ei en het

geweekte, drooggeknepen broodkruim.

c) Kruiden met zout, peper en muskaatnoot.

d) Alles goed mengen.

e) Hiermee vier platte broodjes vormen van ± 175 g elk.De han- den bevochtigen met water om deze bewerking uit te voeren.

f) Op een met water bevochtigde opruimplaat schikken en op een

frisse plaats bewaren.

4. De waterkers reinigen

------------------------

5. De vleesbroodjes braden

--------------------------

a) 100g boter in een passende "plat à sauter" laten verwarmen tot hazelnootkleur (beurre noisette)

b) De vleesbroodjes in de hete boter leggen en langs beide zijden vlug bruin laten kleuren.

c) In een warme oven steken en verder laten gaar worden.

d) De braadpan uit de oven nemen, de vleesbroodjes uit de pan

verwijderen en warm houden op een dienstschotel.

Bij voorkeur een ronde dienstschotel.

e) Het overtollige vet uit de braadpan gieten.

f) Blussen met de bruine fonds en een weinig laten inkoken.

g) Door een puntzeef (chinois) gieten en warm houden in een

sausbad (bain à sauce)

h) De smaak nagaan en zonodig bijkruiden met zout en peper.

6. De vleesbroodjes opdienen

----------------------------

a) De reeds op de dienstschotel gerangschikte vleesbroodjes met de braadjus overgieten.

b) Het middenpunt versieren met een boeketje waterkers.

terug