GEGRATINEERDE BLOEMKOOL CHOU-FLEUR AU GRATIN
------------------------------------------------------------
Benodigdheden: - 1 middelgrote bloemkool
-------------- 25 g boter
- 100 g gemalen gruyèrekaas
Mornaysaus - ½ liter melk
- blanke roux: 40 g boter
50 g bloem
- liaison: 2 eierdooiers
½ dl room
- zout, peper, muskaatnoot
--------------------------------------------------------------
Werkplan
--------
1. De bloemkool reinigen en op zijn Engels koken
------------------------------------------------
a) De bladeren van de bloemkool aftrekken.
b) De bloemkool reinigen
c) Gezouten water aan de kook brengen in een grote "russe "
d) De bloemkool ondertussen wassen in gezouten water.
e) Zachtjes laten gaarkoken in gezouten water.
f) De bloemkool na de nodige tijd (25 à 30 min) uitnemen en
verfrissen in koud water.
g) Lange tijd laten uitdruipen op een tamis.
2. Een Mornaysaus bereiden
--------------------------
a) Een blanke roux bereiden: 40 g boter laten smelten in een
" russe " of " sauteuse " om er dan 50 g boter bij te mengen met een houten lepel.
b) Enkele minuten laten stoven op de kant van het vuur, zonder
te kleuren.
c) Er koude melk doorroeren met behulp van een klopper en al
roerend aan de kook brengen. Enkele minuten laten doorkoken
d) Kruiden met zout, peper en muskaatnoot, 50 g gruyèrekaas aan toevoegen.
e) Van het vuur wegnemen en er een " liaison " van 2 eierdooi- ers en een halve liter room doorzeven.
f) In een sausbad overbrengen, de oppervlakte boteren en warm houden in bain-marie.
3. De bloemkool gratineren en opdienen
--------------------------------------
a) De bloemkool in een geboterde vuurvaste schotel schikken.
b) Lichtjes bestrooien met zout.
c) Enkele minuten laten drogen in de oven om het overblijvende
vocht te laten verdampen.
d) Volledig napperen (overgieten) met de bereide Mornaysaus.
e) De oppervlakte bestrooien met gemalen gruyèrekaas.
f) Besprenkelen met gesmolten boter.
g) In de oven of salamander goudbruin gratineren.
h) Zeer warm opdienen.