JULIENNESOEP POTAGE JULIENNE
-----------------------------------------------------------
Benodigdheden: - 3 stuks wit van prei
-------------- 2 uien
- 70 g boter
- 300 g aardappelen
- 1,5 l. blanke fonds
Garnituur - 1 prei
- 1 wortel
- 1 tak witte selder
- 1 dl blanke fonds
- zout, peper
----------------------------------------------------------
Werkplan
--------
1. De groenten reinigen
-----------------------
a) De prei reinigen en het groene gedeelte afsnijden om enkel
het wit van de prei te gebruiken voor deze soep.
Doormidden snijden en wassen.
b) De uien pellen.
c) De aardappelen schillen, wassen en in koud water bewaren.
2. De soep opzetten
-------------------
a) De uien en het wit van de prei éminceren.
b) 50 g boter laten smelten in een russe.
c) De gesneden groenten toevoegen en al roerend met een houten
lepel laten uitzweten. (suer)
d) Vervolgens bevochtigen met 1,5 l. blanke fonds waarvan al het vet verwijderd werd.
e) De aardappelen éminceren en aan de soep toevoegen.
f) Kruiden met zout ezn peper.
g) Gedurende 35 ŕ 40 min. zachtjes laten koken onder gesloten
deksel.
3. De garnituur bereiden (terwijl de soep gaarkookt)
------------------------
a) De prei, de selder en de wortel reinigen, wassen en in
" julienne " snijden.
b) Een weinig boter laten smelten in een sauteuse en de
julienne gedurende enkele minuten laten uitzweten.
c) Bevochtigen met 1 dl blanke fonds en zachtjes laten
gaarkoken.
d) Op de kant van het vuur of in " bain-marie " warm houden.