KARAMELVLA CREME CARAMEL

-----------------------------------------------------------

Benodigdheden: - 1 liter melk

-------------- 200 g suiker

- 8 eieren

- vanillestok

- 2 dl water

-----------------------------------------------------------

Werkplan

--------

1. De karamel bereiden

----------------------

a) De suiker met water inkoken tot de suiker bruin wordt.

b) Blussen met water en laten afkoelen.

c) De bodems van de moules à dariole bedekken met de karamel- saus.

2. De omgekeerde crème (crème à renverser)

----------------------

a) De melk met een opengesneden vanillestok aan de kook bren-

gen.

b) De eieren met de suiker mengen.

c) De koude melk al roerend met een klopper hierop gieten.

d) Door een fijne puntzeef gieten. (chinois fin)

e) Het gevormde schuim afscheppen.

f) De vormpjes verder opvullen met deze crème.

3. De crème pocheren

--------------------

a) De bodem van een "plat à sauter" bedekken met een vel papier.

b) De gevulde potjes hierin rangschikken.

c) De plat à sauter half vullen met warm water.

d) In een zachte oven gedurende 30 à 40 min. pocheren, het

water mag niet koken.

4. De karamelkreem opdienen

---------------------------

Na volledige afkoeling, de vormpjes omkeren op een bord, die vooraf losgesneden zijn langs de kant van het vormpje.

terug