KIPPEROOMSOEP CREME DE VOLLAILE

---------------------------------------------------------

Benodigdheden: - blanke roux: 60 g boter

------------- 70 g bloem

- 1,5 l gevogeltefonds

- ½ dl room

- kippevlees (in julienne)

- kervelpluksels

- zout, peper

--------------------------------------------------------------Werkplan

--------

1. Een gevogeltefonds bereiden

------------------------------

2. Een blanke roux bereiden

---------------------------

a) 60 g boter laten smelten in een russe.

b) 70 g bloem toevoegen en mengen met een houten lepel.

c) Enkele minuten laten bakken zonder te laten kleuren of

laten drogen in een niet te warme oven;

d) Laten afkoelen.

3. Een gevogeltevelouté bereiden

--------------------------------

a) De bereide gevogeltefonds doorzeven en zorgvuldig ontvet ten.

b) Vervolgens 1,5 liter gevogeltefonds aan de blanke roux toevoegen en al roerende met de klopper aan de kook brengen

c) Ongeveer 20 minuten zachtjes laten koken.

d) Door een puntzeef (chinois fin) duwen en warm houden in

bain-marie.

4. Een garnituur klaarmaken

---------------------------(terwijl de gevogeltevelouté kookt

a) De kervelpluksels klaarmaken en in een kommetje met koud

water bewaren.

b) Het witte gevogeltevlees in " julienne " snijden en bewaren in bouillon.

5. De roomsoep opdienen

-----------------------

a) De soep in een soepterrine gieten.

b) De julienne van kippevlees, de kervelpluksels en de verse

room toevoegen.

c) Zeer warm opdienen.

NOTA: Deze roomsoep mag ook gebonden worden met in koude melk

==== opgelost griesmeel.

terug