PARMENTIERSOEP POTAGE PARMENTIER

____________________________________________________________

Benodigdheden: - 300 g aardappelen

-------------- 3 stuks wit van prei

- 2 uien

- 50 g boter

- 1,5 l. blanke fonds

- kervelpluksels

- zout, peper

- brood

------------------------------------------------------------

Werkplan

--------

1. De groenten reinigen

-----------------------

a) De prei reinigen en het groene gedeelte afsnijden om enkel

het wit van de prei te gebruiken voor de soep.

Doormidden snijden en wassen.

b) De uien pellen.

c) De aardappelen schillen, wassen en in koud water bewaren.

2. De soep opzetten

-------------------

a) De uien en het wit van de prei éminceren.

b) 50 g boter laten smelten in een russe.

c) De gesneden groenten toevoegen en al roerend met de houten

lepel laten uitzweten.(suer)

d) Vervolgens bevochtigen met 1,5 l. blanke fonds waarvan al

het vet verwijderd werd.

e) De aardappelen éminceren en bij de soep voegen.

f) Kruiden met zout en peper.

g) Gedurende 34 à 40 min. zachtjes laten koken onder gesloten

deksel.

3. De broodcrôutons snijden en bakken

-------------------------------------

a) Het broodkruim in dobbelsteentjes snijden van +- 1 cm²

b) Ze in een gietijzeren pan met warme olie goudgeel laten fruiten.

c) Ze in een kommetje bewaren.

4. De kervelpluksels klaarmaken in een kommetje met koud water

------------------------------- bewaren.

5. De soep doorzeven en op smaak brengen

----------------------------------------

a) De soep van het vuur wegnemen en tweemaal doorzeven.

b) De soep weerom aan de kook brengen en afschuimen.

c) De soep warm houden in "bain-marie" of op de kant van het vuur.

d) Een stukje boter toevoegen, goed mengen en bijkruiden

indien dit nodig is.

6. De "Parmentiersoep" opdienen

-------------------------------

a) De soep in een soepterinne gieten en bestrooien met kervel-

pluksels.

b) De soep zeer heet opdienen, de broodcrôutons afzonderlijk

serveren.

terug