ST.-GERMAINSOEP POTAGE ST.-GERMAIN
----------------------------------------------------------
Benodigdheden: - 250 g droge erwten
-------------- 1 prei
- 2 uien,
- 1 wortel
- 1 selder
- 100 g gezouten spek
- 100 g boter
- 1 liter blanke fonds
- zout, peper, 1 kruidnagel
--------------------------------------------------------------
Werkplan
--------
1 De droge erwten gaarkoken
---------------------------
a) De droge erwten daags voordien in een kom met koud water te
week zetten.
b) Bij gebruik, de erwten meerdere malen wassen in koud water.
c) De erwten in een russe doen en bevochtigen met water.
d) Aan de kook brengen, afschuimen en zachtjes laten gaarkoken
Er een gepelde ui (bestoken met 1 kruidnagel) en 1 wortel
bijleggen.
2. De soep opzetten (terwijl de erwten gaarkoken)
-------------------
a) De prei, selder en ui reinigen, wassen en eminceren.
b) Het mager spek in dobbelsteentjes snijden.
c) 50 g boter laten smelten in een russe, de groenten en het
spek toevoegen en laten uitzweten (suer au beurre).
d) Vervolgens bevochtigen met de ontvette blanke fonds en laten gaarkoken.
e) Deze bereiding aan de erwten toevoegen wanneer deze laatste gaar zijn.
3. De soep doorzeven en op smaak brengen
----------------------------------------
a) De soep van het vuur wegnemen en tweemaal doorzeven.
b) De soep opnieuw aan de kook brengen en zorgvuldig afschui- men.
c) Wanneer de soep te dik is mag er blanke fonds aan toege- voegd worden.
d) De soep bijkruiden, boteren en warm houden in bain-marie.
4. De soep opdienen
-------------------
De soep in een soepterinne gieten en warm houden.
NOTA: Deze soep beschouwen we als basissoep.
==== Er mag nochtans ook een garnituur van kervelspluksels en erwten aan toegevoegd worden.