AMANDELKROKETTEN POMMES CROQUETTE AMANDES

-------------------------------------------------------------

Benodigdheden: - ½ kg aardappelen

- 50 g boter

- 2 eierdooiers

Om te paneren: - bloem

- eiwit

- olie

- paneermeel

- zout, peper, muskaatnoot

- amandelschilfers

Werkplan

1. Hertoginnen-aardappelen bereiden (Pommes duchesse)

De Hertoginnen-aardappelen mengen met een weinig aangekleurde, geschilferde amandelen.

2. Een "Anglaise" klaarmaken

De eiwitten loskloppen in een kommetje met een scheutje olie en een snuifje zout.

3. De aardappelkroketten rollen

a) De "duchesse" op een marmeren tafel leggen.

b) De tafel lichtjes bestuiven met bloem.

c) De "duchesse" cilindervormig uitrollen op ong. 3 cm dikte.

d) In stukken snijden van ong. 5 à 6 cm lang.

e) Elke kroket door de "anglaise" halen en het overtollige afschudden.

f) Ze vervolgens door het paneermeel halen die verrijkt is met geschilferde,

gekleurde amandelen.

g) Elke gepaneerde kroket over de tafel laten rollen en de vorm zondig verbeteren

met behulp van een palet.

4. De aardappelkroketten opdienen

a) De kroketten naast elkaar in een frituurmand schikken en in een goed warm

frituur dompelen.

b) Laten fruiten tot ze goudbruin en knappend zijn.

c) Laten uitdruipen op een handdoek.

d) Piramidevormig rangschikken op een warme dienstschotel met kantpapier.

NOOT: Frieten worden geschud, kroketten nooit.

terug