BOTERCAKE
Benodigdheden
1 Kg kristalsuiker
20 eieren
1 Kg boter
1 Kg bloem
30 gram citroenrasp
Behandeling
Er zijn verschillende manieren ter bereiding van het cakebeslag, waarbij steeds het recept ongewijzigd kan blijven, doch de grondstoffen op andere wijze aan elkaar verbonden worden. Verder dient u te weten, dat alleen dan de naam botercake aan het product mag worden gegeven, als aansluitend boter gebruikt is; bij aanwezigheid van de geringste hoeveelheid andere vetten mag de naam "Botercake" niet meer gebruikt worden. Dan geeft u dus een fantasienaam of zonder meer " Cake ".
CAKE VAN WARM BESLAG
Werkplan
1. De kristalsuiker wordt met de eieren in een bekken gedaan.
2. Al roerend op het vuur verwarmen.
3. Daarna volgt het koud en luchtig kloppen, dat bij voorkeur machinaal moet plaats vinden.
4. Ondertussen de boter in een pan smelten (niet te warm).
5. Deze straalsgewijs bij de eierenmassa voegen.
6. Citroenrasp toevoegen.
7. Tenslotte de bloem luchtig doorspatelen.
8. De cakevorm beboteren of bekleden.
9. De cakevorm voor 2/3 vullen.
10. De juiste oventemperatuur speelt een grote rol. De oven moet flink voorverwarmd worden tot 170EC.
11. De cake afbakken.
NOTA:
De cake moet precies afgebakken worden, juist gaar zijnde uit de oven halen, om de pannen dadelijk te lossen op een grill (zeef) van ijzerdraad. De uitwaseming kan dan zowel van als uit de bovenkant plaats vinden. Soms ziet men, dat cake iets te vroeg uit de oven gehaald is, waardoor bij doorsnede een z.g. "band" is waar te nemen. Zulks moet als een grote fout beschouwd worden, daar het binnen gedeelte van het gebak niet volkomen tot stolling kwam en de kleine celletjes neergeslagen werden. De smaak van dergelijke cake laat veel te wensen over. In het tegenovergestelde geval, waarbij het gebak te lang in de oven gestaan heeft, verkrijgt u als vanzelfsprekend een droge cake. Besteedt dus alle aandacht bij het afbakken.
ANDERE WIJZE VAN BESLAG MAKEN
1. De kristalsuiker en de eieren in een bekken opkloppen.
2. De samenstelling al roerend op het vuur verwarmen.
3. Boter luchtig opkloppen en niet verwarmen.
4. De geklopte eieren voegt men nu bij de opgklopte boter.
5. De gezeefde bloem met bakkingpoeder eronder spatelen.
NOTA:
Op deze wijze heeft het beslag meer stevigheid verkregen ---- en is nu ook geschikt voor vruchtenvulling. Daar thans meer draagvermogen aanwezig is, kunnen de ingebrachte vruchten ook tijdens het bakken der cake verdeeld blijven. Wanneer u het hierboven beschreven beslag voor vruchtenvulling zou aanwenden, dan zakkzn deze op de bodem der gebruikte vormen.
Wel dient u ervoor te zorgen, dat de grotere vruchten tot kleine stukjes gesneden moeten worden, terwijl noodzakelijk is, bij gebruik van in stroop gekonfijte vruchten, om deze van tevoren te laten uitlekken. De aanklevende stroop zou verzwaring meebrengen en de vruchten doen zakken tijdens het bakproces. Het cakerecept geeft een gelijke hoeveelheid suiker, boter en bloem aan. Bij vruchtenvulling kan ook de hoeveelheid gesneden vruchten hieraan gelijk zijn.
NOG EEN ANDERE MANIER VAN BESLAG MAKEN
Begonnen wordt met het oproeren van boter,waarvan de kristalsuiker er door wordt geklopt.Luchtig opgeroerd,voegt men de eieren aan toe,waarbij voortdurend flink geroerd wordt, tot dat het beslag luchtig en glad is.De laatste handeling is weer het doorspatelen van de bloem.Ook dit beslag is geschikt om vruchtenvulling toe te passen. In sommige gevallen,wanneer wij genoodzaakt zijn om een goedkopere cakesoorten te vervaardigen, wordt boter vervangen door margarine, een deel van de eieren vervangen door melk. Om het geheel toch te laten opkomen gebruikt men meer bakkingpoeder.