FRANS STOKBROOD
Benodigdheden:
1 kg bloem
40 gr gist
20 gr zout
20 gr reuzel of meer
0,650 l water
Werkplan
1. De gist in lauw water verdelen
2. Vervolgens voegt men er bloem aan toe dan reuzel en op het laatste zout
3. Een rijsperiode geven volgens temperatuur en het materiaal waarop je werkt (rondbuikketel, houten tafel, inox, formica, oven enz.)
4. De deeg doorslagen en afwegen en weer 10 min. laten rijzen
5. De stukken deeg nauwkeurig rollen tot 40 cm lengte
6. Deze afdekken en laten rijzen, na 10 min. kan men 4 à 5 sneden dwars over het brood inkerven, 1 cm diep
7. In een warme oven bakken op 260EC de tijd is variabel volgens de kleur van de plaat, de oven en de hoeveelheid
NB 1. Deze deeg kan je ook gebruiken voor pistolets
2. Men kan er verschillende garnituren aan toevoegen vb maanzaad, rozijnen, water, glazuur, krenten, konfijt fruit, haver, gerst, sesamzaad, noten, paneermeel, bloemsuiker enz.
3. Deze deeg kan je ook vlechten