GAZPACHO - GAZPACHO
Benodigdheden - 500 g tomaten
- 1 komkommer
- 1 paprika groene
- 1 paprika rood
- 1 ui
- 2 teentjes look
- 1 cl azijn
- olijfolie
- tomatenpuree
- peper, zout
- brood
- peterselie
- 1 liter blanke fond en/of water
Werkplan
a) Komkommers, tomaten, paprika, uien, look fijn hakken.
b) Wit brood bij kruimelen. Facultatief
c) Bevochtigen met ontvette blanke fond en/of water daarbij 4 eetlepels azijn en 4 eetlepels olijfolie alsook 4 lepels tomatenpuree.
d) Kruiden met peper en zout en kruiden volgens kennis en kunst van de kok
e) Alles mixen of cutteren.
f) Tenminste 2 uur in de ijskast koelen. Overnachten is ideaal.
g) Passeren.
h) Afwerken met zeer fijne brunoise van groenten en peterselie en/of andere kruiden en bloemen
i) Ijskoude soep doorgeven met broodcrôutons.
CARPACCIO
_______________________________________________________
Benodigdheden: - zalm
_____________ - citroen
- olijfolie
- pijnpitten
- kruiden
Werkplan
a) De rauwe zalm zeer dun versnijden (zoals gerookte zalm)
b) Insmeren met olie, citroen, peper en een weinig zout.
c) De pijnpitten in olijfolie lichtbruin bakken en afgieten.
d) Van de olie een sausje maken vb. vinaigrettesaus.
e) De zalm op een ijskoud bord schikken, de pijnpitten erover strooien en de saus apart bijgeven.
f) Eventueel je eigen creatie van kruiden aan toevoegen
vb. marjolein, bieslook, citroenmelisse, munt, verse dille