KEIZERINNENRIJST RIZ A L'IMPERATRICE
__________________________________________________
Benodigdheden: - 125 g rijst
- 150 g suiker
- ½ l melk
- 6 eierdooiers
- 1 dl room
- 1 vanillestok
- citroenzeste
- 50 g boter
Bavarois met kirsch - 125 g bloemsuiker
- 4 eierdooiers
- ¼ l melk
- 1 vanillestok
- 7 g gelatine ( 3 à 4 blaadjes)
- ¼ l room
- 3 cl kirsch
Allerlei - 100 g gekonfijt fruit
- ½ l abrikozen
- 1 potje rode bessenjam
- 6 blaadjes gelatine
- ½ dl kirsch
- 1 citroen
Werkplan
1. De rijst opzetten
a) De rijst wassen in koud water en laten uitdruipen.
b) De melk aan de kook brengen met de suiker en de vanillestok, de zeste en de boter.
c) De gewassen rijst in een russe doen.
d) De kokende melk op de rijst gieten.
e) Het zout en de boter toevoegen.
f) Aan de kook brengen, afsluiten met een deksel en gedurende 25 à 30 min. in de oven
laten gaar worden (zonder te roeren!
g) Uitnemen en met behulp van een keukenvork een "liaison" van eierdooiers
en room toevoegen, de zeste uitnemen.
h) De rijstkorrels moeten hierdoor van elkaar loskomen (égrainer) en mooi heel blijven.
i) De rijst in met water bevochtigde vormpjes verdelen (moules à dariole).
2. Een bavarois met kirsch bereiden
A. Een Engelse crème bereiden
a) De gelatinebladeren in een kom met koud water laten weken.
b) ¼ liter melk aan de kook brengen in een russe en de vanillestok toevoegen.
c) De 4 eierdooiers goed roeren met 125 g bloemsuiker in een tweede russe of kom.
d) De kokende melk al roerende met een klopper toevoegen en terug op het vuur plaatsen.
e) De crème al roerende met een spatule doen binden tot deze de rug van de houten lepel licht blijft bedekken. (porter à la nappe)
OPGELET:
Niet laten koken, zonet zouden de eierdooiers schiften!!!
f) De geweekte gelatinebladeren er doorroeren en de crème vervolgens door een fijne zeef
of puntzeef gieten.
g) Laten afkoelen en tussendoor eens roeren.
h) De vanillestok verwijderen.
B. De room stijfkloppen
C. De bavarois verder bereiden
a) De room mengen met de afgekoelde Engelse crème wanneer deze laatste begint
op te stijven.
b) In een bavaroisvorm gieten.
c) Laten opstijven in de koelkast
3. De rode bessengelei bereiden
a) De rode bessengelei oplossen in 1 dl water.
b) Aan de kook brengen en 6 geweekte gelatineblaadjes toevoegen
c) De smaak verbeteren door toevoeging van het sap van één citroen.
4. De abrikozen doorzeven
5. Een bavaroisvorm " chemiseren "
a) De rode bessengelei in deze vorm gieten.
b) De vorm over geklopt ijs doen rollen om de binnenkant ervan volledig te bekleden
met de gelei.
6. De keizerinnenrijst bereiden
a) Het gehakt gekonfijt fruit laten weken in de kirsch en vervolgens door
de afgekoelde rijst mengen.
b) Er de bavarois en de abrikozenpuree voorzichtig doorspatelen
c) De met gelei beklede vorm hiermee opvullen en laten opstijven in de koelkast.
7. De keizerinnenrijst opdienen
a) De rijst omkeren op een ronde dienstschotel na de vorm enkele ogenblikken in warm water gedompeld te hebben. De vorm wegnemen.
b) Naar eigen goedkeuren versieren met gekonfijt fruit en slagroom.