RIBSTUK " CECILIA " ENTRECOTE MINUTE CECILIA
GESOUFFLEERDE AARDAPPELEN POMMES SOUFFLEES
Benodigdheden:
- entrecôte
- boter
- olie
- kruiden
- grote champignons
- asperge
- demi-glace
- waterkers
Werkplan
a) Het vlees gedeeltelijk pareren (er mag, moet, een beetje vet aanblijven).
b) De champignons draaien en de steeltjes eraf snijden.
c) De asperge gaar koken in een aspergepot met de aspergepunten naar boven.
d) Het vlees bakken en kruiden volgens de gewenste gaarheid.
e) De champignons grillen.
f) Het vlees eruit nemen en de pan ontvetten.
g) De pan déglaceren met demi-glace en bruine fond.
h) Gesouffleerde aardappelen bijvoegen.
II. GESOUFFLEERDE AARDAPPELEN
a) De aardappelen in schijfjes snijden na het schillen.
b) De schijfjes in een frituur gaarbakken.
c) In een heet frituur voor een tweede maal onderdompelen om ze te laten opblazen.
d) De aardappelen apart geven.