ROOMIJSTAARTJES
---------------------------------------------------------
Benodigdheden: - 3/4 liter melk
- 3 eierdooiers
- 3 eieren
- 225 g suiker
- vanillestok
- smaakstoffen
- ¼ liter room
- chocoladekuipjes
- noten
- marsepein
- chocoladeschilfers
- sinaasappel
- merinque
- biscuit
Werkwijze
De helft van de suiker met de melk koken + vanillestok.
De andere helft opslagen met de eieren + de dooiers, als de melk kookt, vanillestok er uit nemen, alles bij elkaar voegen en vanneren à la nappe op 80
EC in bain-marie, eerst dan de room er bijvoegen en 3 min. mixen (homogeniseren) daarna afdraaien in de turbine,7 à 8 min., niet langer.
Anders wordt de room boter. Om te zien of het mengsel genoeg gevanneerd is, een streep trekken op de spatel, als het niet meer in elkaar loopt is hij klaar.
De roomijs nadat hij gedraaid is, uitscheppen, in de diepvries bewaren.
Roomijstaartjes
a) Chocoladekuipjes vullen met roomijs en slagroom.
b) Ijs in cilindervorm invriezen en bekleden met marsepein.
c) Twee merinques met daartussen roomijs omringd met chocoladeschilfers.
d) Biscuitsokkel met roomijs gegarneerd.
e) Een lege sinaasappel vullen met sinaasappelijs.