SOUFFLE GLACE

Benodigdheden 8 eierdooiers

300 g suiker

1 liter melk

1 vanillestok

aroma - instant koffie

- citroenen

- amandelen

- likeuren

Werkplan

1. We maken een crème anglaise,

a. Melk koken met een vanillestok die in de lengte open gesneden is

b. Eierdooiers en suiker loskloppen met daarbij 1/10 van de melk

c. De kokende melk beetje bij beetje bij de eierdooiersamenstelling voegen

d. Terug op het vuur zetten maar niet meer laten koken (à la nappe)

e. Van het vuur nemen en lichtjes roeren

2. Variatie

a. Bij de melk kan je een lepeltje instantkoffie voegen

b. Bij de melk kan je gebrande amandelen voegen. Hierbij kan je een paar druppels

amandelolie toevoegen.

c. Bij de melk na het koken geraspte citroen voegen en verder afkoeling de jus van de citroen

d. Bij de afgekoelde samenstelling de alcohol bijvoegen

3. Monteren van souffle glace

a. Een vorm nemen b.v. uitgeholde sinaasappel, geglazuurd potje, plastiek garnering

b. Een boord maken uit papier en in het recipiënt schikken

c. De ijskreem monteren tot aan de boord van het papiertje

d. Het geheel laten opstijven

e. Voor de service het papiertje verwijderen en eventueel verder garneren

met gebrande amandelschilfers, chocolade of gekleurde suikerkorrels

terug