INHOUD

Dauphinoise
Algerijnse aardappelen
Amandelkroketten

Ananasbeignet
Angostura tekst
Ansjovisboter

Appelmoes
Banane beignet
Banane a la Norvigienne
Banane conde
Bataille aardappelen
Bavarois met Kirsch
Bavarois met amandelen
Bearnaise

Bier
Quenelles van gevogelte
Bereiding van kaas

Bereidingsvetten

Biscuit
Biscuit vanille
Biscuit (Dobos)
Biscuit tips
Biscuitdeeg
Bladerdeeg

Blanke fond

Bloemkool m. bechamel
Boter tekst
Botercake
Boterdessert
Boterroom
Bouillabaisse
Briseerdeeg

Brood

Bruine fond

Brusselse spruitjes
Brusselse waffels
Bulgaarse croissant
Cake tekst
Carpaccio
Chabbakia dessertkoekje
Champignons julienne po-Russki
Chateaubriand Belle Helene
Chaud froid van griet
Chaud froid van kip

Chinese drank
Chocolade souffle
Chocolade saus
Citroenjenever

Cider
Cocktails op basis van Whisky
Cocktails op basis van rum
Cocktails op basis van Cognac
Cocktails met Angostura
Cocktails op basis van gin
Cocktails op basis van wodka
Cocktailsaus
Cocotte ei met room
Consomme met croute
Consomme Celestine
Consomme met brunoise
Consomme Madrilene
Consomme Concalaise
Couscous met schapenvlees
Creoolse rijst
Croutedeeg
De kreeft tekst
De kurk tekst
Diablotines
Dille tekst
Dipsausjes
Dubbele entrecote m. been Marchand de vin

Egyptische cussy

Ei Chimay
Eieren tekst

Ei op Russische wijze
Eieren pocheren
Eieren naar Mexicaanse wijze
Erwten Clamart

Erwtjes en wortelen in boter

Faubonnesoep
Fazant tekst
Fazant in roomsaus en bosbessencompot
Flensjes met suiker en geflambeerd Flensjes

Flensje comedie Francaise

Fruit
Forel Belle Meuniere
Forel in kooknat
Forel in gelei
Forel Belle Vue
Forel tekst
Frans stokbrood

Frietjes
Fritot van hersenen

Fruit tekst

Fruitsalade

Gelatine
Galatine van gevogelte
Ganzenlever tekst
Garnalen tekst
Garnalensoep (Bisque)
Gazpacho
Gebakken forel met amandelen
Gebraden roastbeef

Gebraden kip
Gebraden lamsbout
Gebraden duif Clamart
Gebraden fazant Demidoff

Gebraden vleesbrood

Gebraden worst
Geflambeerde banaan
Gefruite aardappelen

Gefruite kabeljauw

Gekookte aardappelen
Gekruide yoghurtmousse

Gelatine tekst

Gemengde sla

Genste waterzooi
Gepocheerde eieren Florentine

Gerisoleerde aardappelen
Gerookte forel
Gerookte visschotel
Geroosterde zalmmoot Mirabeau
Geroosterde chateaubriand met choronsaus
Gesauteerde aardappelen
Gesauteerde kip met jagerssaus
Gesauteerde kip Demidoff
Gesouffleerde aardappelen

Geurstoffen

Geschiedenis
Gevogelte tekst
Gevogeltefilet Marie Louise

Gevogelte roomsoep
Gevulde kip met fijne groenten

Gevulde tomaat Monaco
Grietmoot met Maltasaus

Groenten tekst
Groentenpuree
Harlekijn souffle
Hazenpastei met rozijnentoast
Hazenpeper naar Franse wijze
Hazenrug Noilly Prat m. venkel
Hazenrug met roomsaus
Hazenrug met twee sausen

Hertoginne aardappelen

Hesprolletje met selder i/d oven

Hesprolletje met witloof i/d oven
Het zetten van koffie tekst

Hout en wijn
Ijsomelet

Jachtseizoen
Josephine Baker schaal
Jubilee kersen

Juliennesoep

Kaas

Kalfsblanquet op oude wijze

Kalfsbrood
Kalfshaasje in papillot
Kalfshersenen met tartaresaus
Kalfssteak Zingara
Kalfszwezerik Grand Duc
Kalfszwezerik Marechal
Kalfszwezerik poulette

Kampernoeliesoep

Karamellevla
Kartoffel salade
Kastanje puree
Kasteel aardappelen
Keizerinnenrijst
Kenmerken van verse en onverse vis

Kervelsoep

Keukenmessen
Kilometertaart
Kip op de wijze van de aartshertog

Kippenroomsoep
Kleine hapjes en lekkernijen
Knoedels van brood
Knoedels van aardappelen

Koekjes
Koffielikeur

Koninginne aardappelen

Koninginne hapjes

Kortelet
Koud buffet Lamsbout aan het spit
Koud buffet Forel in Gelei 2000
Koud buffet Eiland
Koud buffet met bewegende delen
Koud buffet Pauw
Kramiek

Kreeft

Kroketten
Kroketten met garnalen
Kruiden

Kruiden gazpacho
Kuiken Tabaka met gebakken aardappelen en mierikswortel

Kunsthoning

Landbouwerssoep
Lamskoteletten met Zeelandse spinazie
Langoest tekst
Laurette aardappelen
Licht gemarineerde augurken met wodka
Lobster cocktail

Longschampssoep

Look tekst
Macaroni salade twee soorten
Madeirasaus
Makreel tekst
Margarine tekst
Marokaanse ramadansoep
Mayonaise van zalm

Melk tekst
Mengsels van cocktails
Messina room
Met groenten gevulde forel
Mikado flensjes
Minestrone
Mornaysaus
Mousseline aardappelen
Mullygatawny roomsoep

Namen
Nantuasaus
Natuuraardappelen in de pel
Niet alledaagse vissen tekst
Nootjes aardappelen

Noten tekst

ossenstaart consomme
Oesters tekst

Omgekeerde flan

Oostendse schelpen
Over opbergen, bewaren en inmaken
Paling in rode wijn
Paling in het groen
Parelhoen met Port
Parelhoen op zijn Brabants
Parijse aardappelen

Parmentiersoep
Paysanne flensjes
Peren Religieuse
Petit fours
Pilawrijst, pilaffrijst
Pistolets
Pittig kruidenslaatje van Oost Indische kers

Plezierig vermaak
Pompadoer roomsoep

Pudding

Puree aardappelen
Rauwkostkeuze
Reebokbout met pepersaus
Ribstuk Cecelia

Rijstkroketten

Rijstpap op Vlaamse wijze
Rivierkreeftjes Bordelaise
Rode bietensoep (Borsj)

Rode kool op zijn Vlaams

Room
Roomijs
Roomijstaartjes

Rostbeef
Sabayon tekst
Sabayon met witte wijn
Saffraan tekst
Saus mayonaise

Savooikool
Savoyard
Schildpadsoep

Schorseneren met bechamelsaus

Siberienne

Sinaasappel

Slakken tekst
Soezen
Soezendeeg met slagroom
Soorten forellen tekst
Souffle
Souffle glace
Spaghetti koken

Spijsvertering
Speculoos
St. Jakobsschelpen Bordelaise

St. Germainsoep
Steak met groene pepers
Stro aardappelen

Suiker tekst
Suzette flensjes
Tarbotje Empire
Tartaresaus
Toast met kampernoelies

Tomaten Monegasque

Tomaten roomsoep

Tomatensoep met balletjes

Tong
Tussenribstuk op zijn Tirools
Tussenribstuk Mirabeau
Uiensoep
VakTechnisch MenuGeraamte

Vaktermen
Vanille souffle
Varkensgebraad in deeg met broccoli

Varkenslapjes
Varkensnoot in deeg met zeekraal
Varkensoester op zijn Milanees
Varkensrib Archiduc
Veloute Carmen
Veloutesoep met champignons
Veloutesoep Agnes Sorel
Veloutesoep Argenteuille
Venkel koken

vermaak

Vers fruit tekst

Vetten

Verhitting
Verse noedels in boter
Vinaigrette saus
Visfumet

Vissen tekst
Vissoep

Vlees tekst
Vlees braden

Voedingsdriehoek

Vreemde stoffen
Vruchtensoep met melk
Vruchtensoep met ijs

Water tekst
Werkmansoester tekst
West Vlaamse rozijnenbrood
Wiener schnitzel
Wijngaardslakken op zijn Bourgondisch
Wijting tekst
Wildmarinade

Witte kool in bechamel
Witte wijnsaus
Wodka tekst

Worst met Blackwellsaus

Worstjes

Wortelen in Vichy
Wortelen tekst
Zakpijp, oester, zweepstaart en zaaddiertjes tekst
Zalmachtigen tekst
Zalmmousse met vinaigrette saus
Zalmmousse Nantuasaus
Zeekreeft Thermidor
Zeetong Belle Meuniere
Zeetong Colbert
Zeetongfilet Marguery
Zout tekst

Zuivelproducten