ANTIGEL OM TE OVERLEVEN
====================================================
GUNNARI of IJSVISJE
--------------------
Een visje dat leeft in het water en continue onder het 0 punt ligt wil zeggen, dat het water in zijn lijf constant bevroren is. Maar de natuur heeft er iets op gevonden. Het visje produceert een natuurlijk eiwit met een hoog gehalte gebonden suiker, een suiker dat overeen komt met onze antigel van de auto, alleen is deze stof niet giftig.
Het diertje wordt gevangen in het zuiderlijk gedeelte van het halfrond
Zuid -Australië Zuid-Afrika en heel dicht aan de Zuidpool.
De Gunnari komt voor in het zuiverst van de zuiverste wateren waar nog geen rotzooi te vinden is. De eerste keer dat we het visje tegen kwamen was in de buik van de baleinachtigen en constateerden dat het visje tegen die hevige koude bestand was.
De vissen worden direct gekuist en panklaar gemaakt waarna ze de wereld rondgaan in koelcellen. Ze wegen dan nog maar 90 g per stuk.
Alle kookwijzen kan deze vis aan, zo'n klein visje:
zoals paling in't groen
bakken meunière
gemarineerd
gekookt Normandië
vissoep bouillabaisse
frituur orly
barbecue
braiseren
GUNNARI
We zijn aangekomen bij de koude en warme hors d'oevres. Weet je nog, meisje , het feest in Mariekerke, Puurs en Dendermonde, toen we overheerlijke paling gegeten hebben die weliswaar gerookt was. Maar...we kennen in Lillo een even lekkere palingbereiding in 't groen, alsook paling in gelei.
Daar kregen de douaniers op een keer een onbekend visje dat ze bereidden zoals paling in 't groen. Ze kregen ook regelmatig een wijntje van de kapiteins en ze kenden eveneens de kruiden van de kanenpiepers.
Het visje heette " Gunnari ", het woog maar 90 gram per stuk en had een vaste vleesstructuur. En dat gaan we nu klaarmaken.
We vangen aan met verse kruiden, maar wel ZEER vers. Geen spinazie, zoals de meeste viswinkels spijtig genoeg gebruiken maar wel: dovenetel, dille, kervel, peterselie, citroenmelisse, estragon, bieslook, munt, salie, rozemarijn ***
Wij snijden onze groene kruiden zeer fijn of cutteren ze eventueel. De helft van de kruiden gaan we in een beetje boter stoven zonder te kleuren. Je geeft ze eigenlijk een sauna zodat de groene familie samen lekker kan zweten. Na 2 minuten vlijen we er de gunnari's in en geven ze nog een wit wijntje en visfumet te drinken. Gedurende 8 minuten mogen ze genieten op deze groene canapé. Nu komt de surprise. De andere helft van de groene kruiden komen met een zacht briesje dwarrelend over het geheel, met een maximale toedekking van 2 minuten. Het huwelijk is nu gesloten. Het aroma van de laatste kruiden blijven parfumeren in de ruimte. Het groen is groener dan dat van de eerste kruiden maar de smaak van de eerste heeft het visje bevrucht. Het jonge huwelijk moet je zuiver genieten zonder poespas van rijst, aardappelen of
brood of zij nu warm of koud zijn.