BERYX
De Beryx die we voor ons hebben liggen smeekt om een goede bereiding.
Dus, zeker en vast niet zomaar koken. We gebruiken een klein beetje water met daarbij een schijfjes ui, een paar stokjes wortel, een beetje groen van prei en wat paprikastukjes, een takje tijm en een blaadje laurier. Na ongeveer 20 minuten leg ik er een stukje verse dille in of misschien wel een klein beetje korianderzaad. Hierin leg ik mijn Beryx te dromen op een bedje van tomaat. Zie je, mijn recipiënt is zo groot als het visje en je ruikt reeds het licht aromatische breedpatroon. De samenstelling wordt nu zeer langzaam tot rimpelen gebracht en wanneer de eerste dampbellen naar boven komen wordt de vlam geregeld. Na 2 minuten moet onze verhuizen naar de oven. De oven is als een brandkluis waarin de rijke eiwitten beginnen te stollen en waaruit het vocht niet gestolen kan worden. Daarom heb ik alles toegedekt met een aluminium dekentje. Om te genieten moet je na een kwart uur de sluis weer openen.
Twijfel je aan de gaarheid van de Beryx, dan kan je eventjes (zachtjes) aan zijn staart trekken. Nu kan je hierbij inbeelden, aardappel met pel gekookt, halveren, het binnenste eruit nemen en mengen met stoofprei.
Eventueel een weinig parmezaan toevoegen.
Je bent nu in de jachthaven van de zevende hemel!