Dipsausjes worden gebruikt ter vervanging van mayonaise en vinaigrette.
Deze sausjes zijn van toepassing bij koude buffetjes, recepties en koude voorgerechten.
Aioli
-----
1 bol lookpitten
2 eierdooiers
2 l olie
1 citroen
Zout
De lookpitten pellen en pletten.
Vermengen met de eierdooiers en het sap van de citroen tot een homogeen mengsel bekomen is.
Monteren met de olie.
All round
---------
1 ui
1 lookpit
2 groene paprika
250 g mayonaise
2 eetlepels ketchup
Peper, zout
De ui, lookpit en de paprika tot puree mixen (malen). Alle ingrediënten er doorheen roeren.
-Frans brood, chips, worteltjes, radijsjes, kroepoek.
Ananasdipsaus
-------------
2 schijven ananas uit blik
3 sjalotten
2 eetlepels mayonaise
1 eetlepel citroensap
Geraspte schil van 1 citroen
Hak de ananas en de sjalot zeer fijn.
Vermeng met de overige ingrediënten.
- Borrelworstjes (warm of koud)
Bagnacauba
-----------
2 blik ansjovisfilets
4 eetlepels olijfolie
1 lookpit
1 theelepel mosterd
Peper
De ansjovisfilets pletten en mengen met de overige ingrediënten.
- Artisjokken, courgette, bloemkool.
Bananen -kerriesaus
------------------
250 g halvanaise
150 g yoghurt
Pezo
1 theelepel kerrie
1 theelepel
citroensap
100 g bananen
De bananen in blokjes snijden.
Alle ingrediënten mengen.
Garneren met een schijfje citroen.
Gerookte vissaus
---------------
80 g gerookte sprotfilet
3 eetlepels gehakte dille
125 g roomkwark
2 eetlepels citroensap
De sprot en de dille mixen.
Mengen met de overige ingrediënten.
- Diepzeegarnaal, vissticks.
Hersensaus
----------
Hersenen koken en mixen.
Vermengen met mayonaise, gehakte ui en gehakte peterselie.
Kaas -paprikasaus
----------------
200 g smeerkaas
60 g margarine
2 eetlepels gehakte peterselie
2 eetlepels gehakte bieslook
1 eetlepel melk of room
2à3 theelepels paprikapoeder
Peper, zout
Kaas en margarine mengen.
De overige ingrediënten er doorheen roeren.
1 nacht laten trekken.
Kokossaus
---------
250 g halvanaise
40 g geraspte kokos
150 g yoghurt
1 eetlepel citroensap
1 à 2 eetlepels mangoketchup
De komkommer al dan niet geschild raspen en het vocht uitpersen.
Alle ingrediënten
mengen.
Koriandersaus
-------------
250 g tomatenpuree uit een karton.
1 bosje verse koriander
Sap van 2 limoen
1 theelepel suiker
Cayennepeper
Peper en zout
De tomatenpuree opwarmen en de gehakte koriander toevoegen.
Laten afkoelen en de overige ingrediënten toevoegen.
Kruidensaus
-----------
1 handvol peterselie
1 bosje verse munt
3 eetlepels citroensap
5 eetlepels olie
1 lookpit
Suiker
Peper en zout
Alle kruiden mixen en mengen met de overige ingrediënten.
- Diepzeegarnalen, visstick
Mierikswortelsaus
-----------------
75 g kwark
75 g zure room
1 theelepel mierikswortel
3 eetlepels geraspte komkommer
Sap van 2 limoen
Zout
Alle ingrediënten mengen.
Mosterdsaus
-----------
1 dl mayonaise
1 dl ongezoete mosterd
Citroensap
Mosterdpoeder
De slagroom opkloppen en alle ingrediënten er doorheen roeren.
Mosterd -paprikasaus
-------------------
2 eierdooiers
2 theelepels franse mosterd
2 theelepels paprikapoeder
4 eetlepels wijnazijn
1dl olie
Peper, zout, suiker
Maan een mayonaise en breng op smaak.
Muntsaus
--------
25 g verse muntblaadjes
12 dl azijn
25 g suiker
1 mespunt peper
1 mespunt zout
Hak de munt fijn en vermeng met de overige ingrediënten.
Pikante ketchup
---------------
6 eetlepels ketchup
12 dl azijn
2 groene paprika
Peterselie
Suiker
De peterselie en de paprika hakken.
Mengen met de overige ingrediënten.
Pikante saus
------------
2 eetlepels Franse mosterd
3 eetlepels mayonaise
2 eetlepels ketchup
Worcestershiresaus
Tomaten -bieslooksaus
--------------------
1 eierdooier
250 g tomatenketchup
1 theelepel mosterd
3 eetlepels olie
Geraspte schil van 1 citroen
2 bos bieslook
Pezo, tabasco
Maak van de eierdooier, mosterd, ketchup en olie een mayonaise.
De overige ingrediënten er doorheen mengen.
De fijn gehakte bieslook toevoegen.
Afsmaken met tabasco. of sambal.
Tomatenchutney met rozijnen
---------------------------
125 g geweekte rozijnen
1 kg tomaten
30 g look
15 g chilipoeder
10 g gemberpoeder
12 theelepel zout
250 g moutazijn of wijnazijn
250 g suiker
De geëmondeerde topmaten met de kruiden tot pulp koken.
De azijn en de suiker toevoegen en laten koken tot binding.
De rozijnen toevoegen.
- Kip, varkensvlees, barbecue
Tomatendip
----------
1 lookpit
1 sjalot
250 g tomatenpuree (karton)
Oregano
Peper, zout, suiker
De lookpit en de sjalot hakken.
Stoven in olie. De overige ingrediënten toevoegen en 30' stoven.
Tomaten -kerriesaus
------------------
200 g tomaten
3 eetlepels olie
2 theelepels kerrie
200 g tomatenketchup
1 theelepel citroensap
1/8 l room
Peper, zout
1 takje peterselie
De tomaten emonderen. De olie, kerrie, ketchup, citroensap en 3/4 van de
tomaten onder elkaar mengen. Kruiden met pezo.
De room half opslaan en er doorheen roeren.
Garneren met 3 van de tomaten en de bladpeterselie.
Tomaten -paprikacoulis
---------------------
2 tomaten
2 rode paprika's
1 gehakte ui
1 tak peterselie
1 dl water
20 takken koriander
1 koffielepel curry
2 eetlepels rijst
Peper, zout, cayenne
De tomaten en de parika's emonderen.
Alle ingrediënten toevoegen en 25' laten sudderen.
Mixen. Smaakt het best warm.
Tomaten -sherrysaus
------------------
200 g ketchup
1 theelepel honing
200 g room
2 eetlepels droge sherry
Peper, zout
De ketchup, de honing en 3/4 van de room mengen.
De sherry en pezo toevoegen. De rest van de room er overgieten.
Tomatenvinaigrette
------------------
2 geëmondeerde en geplette tomaten
1 theelepel mosterd
3 eetlepels azijn
5 eetlepels tafelolie
Peper, zout
Alle ingrediënten mengen.
- Rauwkost, vissticks, mosselen.
Yoghurtsaus
-----------
125 g mayonaise
125 g Bulgaarse yoghurt
1 geraspte appel
1 geraspte ui
San van 1 citroen
Mespunt kerrie
Alle ingrediënten mengen.
- Diepzeegarnaal, visstick, rauwkost, krabbenpoten.
Waterkers coulis
---------------
Wit van 1 prei
1 boeket waterkers
1 dl melk
1 dl water
1 koffielepel rijst
Peper, zout
1 eetlepel dikke room
De prei eminceren en in boter stoven.
De waterkers 5' blancheren.
De prei, melk, water, pezo de rijst 25' koken.
De room, de waterkers en de prei mixen.
Smaakt het best warm.