GARNALEN
--------
Drie soorten: U zult drie soorten op de markt vinden. De meest gewone is de grijze of crangon commun, die men vooral in de Noordzee en in het Kanaal vist: zij kan een lengte van 7 tot 8 cm bereiken. U zult ze ook in de Atlantische Oceaan vinden maar dan zijn ze niet groter dan 4 cm. Zij worden meestal gevist van april tot eind september. De prijs hangt grotendeels af van de grootte.
De roze of palemon scie leeft vooral langs de kust van Afrika en China. Zij is dikker en duurder dan de vorige. Ze wordt rood door het koken. Men vindt ze van april tot oktober; zij is ook duurder dan de grijze garnaal.
De boeket-garnaal, met een zeer fijne smaak, wordt erg op prijs gesteld. Het is bovendien de meest zeldzame garnaal. Hij wordt vooral in de winter gevist, vanaf Royan tot aan de Bretoense kust. Haar "staart" of vooruitgeschoven deel van de schaal is erg lang. Zij kan 8 tot 10 cm lang zijn. Rauw heeft ze een grijze glanzende kleur met vlekken en roodbruine lijnen Zij wordt roze bij het koken.
Probeer de garnalen te kopen wanneer er nog levend zijn. Indien u ze in gezouten borrelend water max. 3 min. laat koken zult er werkelijk van genieten.
De keus: De gekookte garnalen moeten vast zijn en buigzaam. Hoed u voor zacht vlees en voor een staart zonder weerstand, alsook voor een bittere of gezouten smaak. De wet verbiedt het gebruik of het vermelden van een naam die de koper zou doen geloven dat de garnalen van Noord-Afrika, die men gekleurd, van dezelfde soort zijn als de "boeket-garnalen".
Zij staat echter wel het gebruik van bepaalde kleurstoffen toe, alsook van zuiver natriumsulfaat voor het koken om het zwart worden van de schalen te voorkomen.
Wij raden u aan om het nodige geduld aan boord te leggen wanneer u de garnalen pelt voor het gebruik: de schaal, hoe dun ze ook is, verteert niet. De heel kleine grijze garnalen kan men desnoods eten zonder te pellen. Maar de echte kenners kweken zich snel een handigheid aan die hen in staat stelt om de garnalen erg vlug te pellen. U kunt dat ook leren en zo de smaak van de garnalen nog meer op prijs stellen.
Tijdens de vakantie aan zee, zult u dikwijls de gelegenheid hebben om garnalen te eten. Profiteer er maar van want dit heerlijke schaaldier is één van de voedingsmiddelen die het meest jodium bevatten en maar weinig protiden Dit wil zeggen dat u er niet dik van wordt en dat u er (bijna) zoveel van kunt eten als u wilt.