GEEP
-----------
Om bekoorlijk te zijn moet je iets fraai tonen en mijn kooklustig hart voor u uitstorten moet niet altijd duur zijn.
De kostprijs is geen synoniem van schoonheid.
Stel je voor, een schuimige mousse van aardappelpuree met omheen een geep of moet ik zeggen groengraat
of nog anders meivis.
Hij is ook gekend als Joodse paling.
Deze lange vis na gekuist en rondgetrokken te zijn kan ik in geaccentueerd water koken. Dit wil zeggen water met azijn.
Om het geheel toch een kleurtje te geven kan je er een boeketje aan toevoegen van gecanneleerde wortelen en grote in ruit gesneden stukken wit van prei. Zeg maar een Chinese driehoek. Daarbij voegen we een paar groene selderblaadjes.
In plaats van azijn kan je de geep ook koken in witte wijn.
Eén minuut voor gaarheid kan je er schijfjes tomaat aan toevoegen.
Als men niet teveel vocht gebruikt is het een waar schouwspel van : pureeaardappelen, groenten boeket en geep.
Schrik niet want onze geep heeft een groene graat.
Om het geheel opperbest te maken kan je in onze court-bouillon van wijn, stukjes vislever bijvoegen. Spijtig dat de vis tegenwoordig "panklaar" geleverd wordt en de vislever van bv. kabeljauw en schelvis al lang naar de haaien zijn.
Maar .... als garnituur in een court-bouillon geeft dit een apart geheel.
Ik wij erop dat schelvis- en kabeljauwlever als basis een goede grondstof is voor hors d'oevres.
Eigenlijk zijn alle levers van vis geschikt om te gebruiken.
Het noodlot is echter dat onze visboer, onze vis kuist en de lever voor ons in het niets verdwijnen.
Levertjes in een court-bouillon koud laten worden met daarbij gedrenkt in brandewijn kan je zeer goed serveren als voorhapje (à mouche bouche). Dezelfde levers gemengd met wat eieren kan je gebruiken voor ravioli of voor vulling van bladerdeeg.
Bij de ravioli mag je niet vergeten een beetje Parmesan erover te strooien, dat verheerlijkt nog meer onze smaak.
Vislever is ook zeer goed te gebruiken in een quiche. In feite is dat een soufflé met rondom een kastje.
Ach, op dit gebied kan je elk onderdeel van vis gebruiken tot zelfs schaal- en schelpdieren toe.
HET IS ZO EEN DANKBAAR OBJECT.