HEEK
----
Kanenpieper, weet je wat iris betekend? Je naam is de naam van een goddelijke maagd, "de maagd van de regenboog", volgens de Griekse mythologie.
Het was die dame die zweefde over het regenwoud, tussen de waterplanten.
Daarom zegt men nu nog altijd tegen LIS: IRIS. Dit lis levert een wondermooie bloem. Alleen aan de waterkant en aan een moeras kan je deze mooie verschijning ontmoeten.
Ze is zelfs familie van de krokus en ze lijkt sprekend op een orchidee.
Kan je je voorstellen mijn liefste, dat je aan de brakke grond van
Zoutelande een visje ziet met een zilvergrijze sluier, geflankeerd door de zonnestralen en de regen, die op hun beurt de regenboog laten ontstaan.
Dat visje heeft hier de naam gekregen van " mooie meid ". Pas gekuist en in witte wijn gelegd blijft ze haar lichaam sieren met haar zilveren schijn. Als je nu verschillende paprika's sueert samen met gecanneleerde lenteworteltjes, wat wilde champignons van Midden - Zeeland en daarbij fijne kruiden zoals venkel, dille en verse marjolein kan je dit smaakgeheel eventjes laten rusten om ze later ten huwelijk te vragen.
Het visje leg je nu in een papillot daarbij voeg je een kleurenpatroon van de groenten. Wij gebruiken nu een beetje vocht liefst een zachte witte wijn of een klein beetje visfumet, niet te veel. Citroen is hier uit de boze daar de zuren van de paprika het paddestoelenwit niet laat verkleuren en de smaak niet zal beïnvloeden. Het huwelijk van groenten en vis omsloten door de papillot kunnen we in de oven of micro-oven gaar stoven, zo komt het de paren tot zijn recht.
Bij het openen van het bedje strooien we er wat viooltjes in en hebben dan een 4 dimensioneel beeld. Wij hebben 3 dimensies van onze vis en het kleurenpatroon maar daarbij de parfum en de smaak. Het is de enigste kunst die 4 dimensies bevat. Deze vis kan je ook vervangen door een regenboogforel of een baars of leng of zelfs door makreel. Maar door de eenvoud van de HEEK krijgt het gerecht die dimensies of allures die zij verdient. Het nadeel van de vierde dimensie is, als je dat als nadeel wil ervaren, dat deze vluchtig is van voorbije aard. Na ervan genoten te hebben is het fysiek weg, alleen het beeld van de mooiheid en de gedachten van reuk en geur blijft sluimeren in je hersenen.