Het steriliseren zelf
De gevulde potten plaatst men in een grote pot en dit hoeft niet in een presspot te gebeuren met op de bodem een houten latje of een gebakroostertje. De bodemplaat beschermt zo de glazen potten, de sterke hitte en trillingen zouden het glas kunnen laten springen. Terwijl men de glazen gevuld heeft kan men de grote ketel ( pot ) al op het vuur zetten en een 3 cm water verwarmen. Men moet er echter op letten dat de warmteverschillen tussen het water in de ketel en in de glazen niet te groot is daarom de glazen evengoed kunnen springen. De tijdsduur die aangegeven zijn voor een recept begint pas als het water in de ketel en in de glazen potten een temperatuur hebben van ± 98° C dus het heeft geen zin om de ketel hoog te verwarmen.
De potten in de ketel mogen half onder water staan, het is te zeggen, zoveel water in de ketel dat gedurende het steriliseren het water niet volledig verdampt. Men gebruikt tegen de verdamping een deksel. Komt er toch water boven de potjes is dat geen ramp. Het komt erop neer om de inhoud te verwarmen en de druk in de glazen potjes is normaal iets hoger. Het heet water in de ketel verhit sneller de potjes dan de stoom daarboven zo kan men begrijpen dat de hitte in de glaasjes invloed heeft bij het steriliseren.
Het is onjuist te beredeneren dat een stoombad meer of minder energie ( brandstof ) verbruikt dan een waterbad ( bain-marie )De ketel, pot, steriliseerketel moet bij het koken op een fornuis niet direct op de hoogste stand geplaatst worden. Het water moet geen 12 beaufort hebben maar lichtjes rimpelen, dus langzaam verhitten tot 98° C. Deze temperatuur moet je minstens 20 min. aanhouden om een goede sterilisatie. Heeft het onvoldoende warmte dan worden de bacteriën niet gedood en de vacuüm niet volbracht en kan de inhoud beginnen te rotten. De ketel moet gedurende het koken liefst gesloten blijven totdat de tijd verstreken is. Gebruik als het kan dezelfde potformaten zodat alle potten gelijk zijn voor de wet ( wet der fysica ). Zodra het sterilisatieproces voltooid is koelt men de potten af ofwel in de ketel zeer langzaam ofwel
( voor de mensen met asbesthanden ) neem je potten eruit en leg je ze op een dubbel gevouwen doek in een tochtvrije plaats dus niet op een stenen vloer. Deze laatste methoden heeft de voorkeur dan de potten in de ketel te laten staan daar de temperatuur in de weckpotten veel te lang een verhitting krijgt. Je kan ook de beide methoden gebruiken dus de ketel gedeeltelijk afkoelen om je polletjes niet te verbranden.
De glazen potten kan je nu voorzien van een etiket met datum, inhoud en hoeveelheid. (bv. ribbetjes, 4 stuks ). De glazen potten gaan nu naar zijn eindbestemming, in theorie op een koele, droge, luchtige, donkere, stabiele plaats. De glazen mogen niet aan grote koude worden blootgesteld zo laag mogelijk in een ruimte met tussen de potten verfrommelde kranten. De potten moet je regelmatig controleren. De ingemaakte potten blijven jaren goed mits juiste bewerking. Mijn peren in siroop bv hebben de 10 jaar overleefd en hebben heel Europa doorkruist ( vergeten in het ruim ). Sommige vruchten en sappen worden rijker in aroma en smaak en sappen steriliseer ik in flessen. Mocht het niet lukken om een glas te openen leg deze dan eventjes in warm water, niet in de microgolfoven, denk aan het metalen dekseltje. De oorzaak van mislukking is soms te wijten aan de zuinigheid. Je kan de gerecupereerde potten niet eeuwig gebruiken. Potten met zuren zoals piccalilly, mosterd en chutney gaan bij mij naar de glascontainer want zij blijven sporen van zuren houden.