Steriliseren : in de volksnaam wecken
Men moet eerst weken op voorhand van vertrek de voedingsmiddelen uitkiezen die gesteriliseerd moeten worden. De voedingsmiddelen die bewerkt moeten worden zijn best in zeer goede staat zijn om mislukking tegen te gaan. Wie zelf voedingsmiddelen verbouwt en/of vrienden, buren heeft ( die nu en dan mogen meezeilen ) kan de juiste tijd vaan het oogsten gebruiken om de geschikte natuurlijke voeding aan te schaffen. Bij vlees moet je slager goed kennen en vertrouwen.
Hier een paar meldingen en/of aanbevelen
Als je fruit gebruikt moet deze rijp zijn maar niet overrijp en dezelfde verwerkt worden.
Koolsoorten hebben meestal een bittere smaak bij het steriliseren en mag je pas gebruiken na twee maanden bemesting. Andere groenten die je gaat gebruiken kan je best eerst blancheren. Vlees om te steriliseren moet zeer vers zijn en bij de aanvang niet boven de 4°C zijn geweest daarom die betrouwbare slager.
Bij pas geschoten wild moet dat vlees eerst een tijd lang besterven.
Als uw buur geen landbouwer is kan je de groenten natuurlijk op de markt zeer vroeg gaan halen. Leg deze niet in manden maar in een boodschappentas om te transporteren. Deze groenten moet je direct wassen in een weinig gezouten water en niet in het water laten liggen.
Gevogelte kan je ook wecken maar zorg ervoor dat de pootjes kort afgebroken zijn. Bij rund en varkensvlees mag er een beetje vet aanwezig zijn, het vet sluit namelijk de oppervlakte en is een bewaarmethode.
Terwijl we de voeding: fruit, groenten, vlees aan het voorbereiden zijn kan je beginnen met de glazen potten. Deze moet je met warm ( kokend ) sodawater gespoeld en geborsteld worden om daarna weer af te spoelen met zeer warm water en omgekeerd op een zeer zuiver rekje zetten. De potten mag je niet uitdrogen met een handdoek daar je anders een enting krijgt van bacteriën, gisten en schimmels en het beginkiemgetal van bacteriën, gisten en schimmels verhoogt. Zelfs de randen van de pot mag je niet droog vegen omdat eventueel de pluisjes van het doek aan de randen blijven en de sluiting kunnen verhinderen. De deksels krijgen dezelfde behandeling met warm ( kokend ) sodawater. Laat de deksels gewoon drogen. Dit gaat snel omdat de deksels zeer warm zijn.
Nu nog het vullen met de voedingsmiddelen. Deze moeten in de potten komen zonder de rand te raken indien mogelijk met behulp van een brede trechter die je zelf maakt van een plastiek bronwaterfles of met een zuiver papier. De inhoud mag niet in elkaar geperst worden, doch moet tamelijk vast liggen.
Vruchten en groenten vult men tot aan een 1/2 centimeter van de rand. Vlees vul je tot ¾ en pudding of gebak tot de helft, dit te verstaan de vulling van de voedingsmiddelen en niet de vloeistof. Groenten en vruchten gaan bij het steriliseren een klein beetje slinken en dus minder plaats innemen. De vloeistof die je gebruikt hetzij bij groenten, vlees of fruit moet zo heet mogelijk ( kokend ) in de glazen worden gegoten daarom zet je de glazen op een dubbel gevouwen doek om het gevaar van springen te voorkomen. Welk vloeistof is van geval tot geval anders maar denk eraan suiker en zout is ook een bewaarmiddel en mag je volgens eigen smaak en denkwijze een beetje gul zijn. De vloeistof moet ongeveer 2 cm onder de rand van het glas blijven terwijl bij vlees het vocht slechts voor de helft het glas mag vullen. Met vlees is het niet noodzakelijk dat je te veel jus gebruikt , het hangt af volgens het gerecht dat je beoogt. Vult men de vloeistof hoger dan aangegeven is loopt men gevaar dat deze aan de gummiring komt van het deksel omdat bij verhitting alles een beetje stijgt. Sommige vloeistof zoals suikeroplossing, vethoudende en geleiachtige vochten plakken dan in de ring van het glas en de rubber, daardoor zijn ze schijnbaar gesloten bij de eerste test maar later zal het blijken dat de deksels los komen. Nadat de glazen gevuld zijn veegt men de randen af met een vochtige niet pluizende doek d.w.z. niet droog wrijven. Nu kan je de deksels erop plaatsten met twee vingers m.a.w. met de volle hand ga je het deksel te hard aansluiten en kan de vochtige lucht niet uit het potje om toch tenslotte het potje later vacuüm te krijgen, gedeeltelijk luchtledig. Het deksel moet matig sterk afdekken, ze moet verhinderen dat lucht en water van buiten in het glas kan dringen doch niettemin door verhitting in het glas ontstane druk het deksel iets opheft om de lucht te kunnen laten ontsnappen.