Warme hapjes
Ingrediënten: 1 groot plak bladerdeeg – 350 gr. gehakt – 1 ei – mosterd
Bereidingswijze:
q vorm van het gehakt worstjes (2 cm. doorsnede, 3 cm. lengte)
q het bladerdeeg in reepjes snijden van 3 cm. breed en 7-8cm. lang
q de worstjes in het bladerdeeg rollen, de rand glanzen met geklutst ei, op een voorbereide bakplaat plaatsen, de ganse worstenbroodjes glanzen, gedurende 20 min. afbakken op 200°C.
q de warme worstenbroodjes in een papieren bakje plaatsen, schikken op een serveerschotel, de mosterd in een klein potje apart op de schotel plaatsen
Ingrediënten: 1 plak bladerdeeg – 200 gr. gemalen gruyèrekaas – 100 gr. gemalen parmezaanse kaas – 1 ei – cayennepeper
Bereidingswijze:
q beide kaassoorten mengen en kruiden met de cayennepeper
q bladerdeeg in driehoekjes snijden van ongeveer 5 cm. zijde
q de driehoekjes glanzen met geklutst ei, bestrooien met de kaas, aandrukken met een vork
q de driehoekjes oprollen tot croissants = van een zijde naar een punt
q de croissants op een voorbereide bakplaat plaatsen, gans glanzen, de kaascroissants afbakken in de oven op 200°C. gedurende 15 min.
q de croissants in papieren bakjes brengen, op serveerschotel schikken
Ingrediënten: 1 lang wit brood, gesneden, 5 plakken ham – 5 plakken kaas – cayennepeper – paprikapoeder – boter
Bereidingswijze:
q 2 sneetjes brood langs beide zijde besmeren met boter
q 1 sneetje beleggen met ham, kaas en de kruiden
q het 2de sneetje erop plaatsen, goed aandrukken en goudgeel bakken tussen de vleesgrill
q de croques in mooie stukjes snijden van ongeveer 3 op 3 cm.
q de croques in een papieren bakje brengen, op een serveerschotel schikken, tomatenketchup in een apart kommetje er bij geven
Ingrediënten: +/- 30 paddestoelen (hoedje van 4 cm. doorsnede – scheutje rode wijn – 150 gr. Gandaham (blok) – 100 gr. gemalen kaas – 1 citroen – 1 ui – 1 teentje look – 1 eetl. olijfolie – rozemarijn – kervel
Bereidingswijze:
q de paddestoelen kortstondig wassen in ruim water, droogdeppen tussen huishoudpapier
q de steeltjes eruit trekken en fijn snipperen
q de versneden steeltjes opstoven met de gesnipperde ui, look, rozemarijn in een weinig verhitte olie, blussen met een weinig rode wijn en laten inkoken tot het vocht verdwenen is
q in een weinig verhitte boter de hoedjes voorzichtig opstoven gedurende max. 2 min. besprenkelen met citroensap
q de Gandaham in kleine blokjes snijden en onder de stoverij mengen, de stoverij pureren
q de hoedjes vullen met de puree, in een beboterde vuurvaste schotel plaatsen
q de gemalen kaas er over de paddestoelen strooien
q op elke paddestoel een klontje boter plaatsen of besprenkelen met olie, de paddestoelen onder de grill plaatsen tot de kaas kleurt
q de paddestoelen laten uitdruipen op huishoudpapier, in papieren bakjes plaatsen en bestrooien met gehakte kervel
Ingrediënten: 1 kg. mosselen – 1 rode paprika – 1 groene paprika – 2 wortelen – 2 dl. slagroom –
1 potje saffraan – molenaarsboter – peterselie
Bereidingswijze:
q de mosselen kuisen, veelvuldig wassen en gaarkoken in eigen nat, eventueel kruiden met peper en tijm
q de mosselen uit de schelp halen
q de groenten kuisen, spoelen en zeer fijn snipperen
q boter verhitten in een stoofpan, de groenten er in gaarstoven
q de groenten overgieten met het gezeefde mosselvocht, even laten opkoken en binden tot de gewenste dikte met molenaarsboter
q de saus verfijnen met de room, kleuren en op smaak brengen met saffraan, peper en zout
q de saus versieren met gehakte peterselie
q sierlepels verwarmen, in elke lepel een mossel brengen en overgieten met de warme saus, de gevulde lepel op een sierschotel plaatsen
Ingrediënten: toastbrood – vloeibare honing – verse rozemarijn – geitenkaas – sneetjes Gandaham
Bereidingswijze:
q uit het toastbrood cirkels uitsteken van max. 3 cm. doorsnede
q de toastbroodjes roosteren onder de grill
q de sneetjes Gandaham in fijne reepjes snijden
q de geitenkaas in blokjes versnijden
q de verse rozemarijn spoelen, droogdeppen, de naaldjes er af ritsen
q een hoopje Gandaham op de toastjes plaatsen, daarop het geitenkaasje, bestrooien met de verse rozemarijn, overgieten met de vloeibare honing
q de toastjes grillen in de oven
q de warme toastjes in een papieren bakje plaatsen en dadelijk opdienen