YOGHURT
=======
Yoghurt wordt gemaakt van volle of afgeroomde melk waaraan melkzuurbacteriën worden toegevoegd.
Hoe wordt yoghurt bereid?
------------------------
a. De reincultuur
Melk + entstof = bacteriën - Laktobacellus bulgarius
(geeft vaste yoghurt met een zure smaak)
- Streptococcus thermophilus
(geeft meer vloeibare yoghurt met een zachte smaak)
b. De wilde cultuur
Melk + bijbesmetting = men vertrekt van de reincultuur, maar men voegt yoghurt bij de melk.
Op de Belgische markt treft men 3 soorten yoghurt aan:
- Natuur yoghurt of gewone witte yoghurt, gemaakt uit volle, afgeroomde of gedeeltelijk afgeroomde melk. Al dan niet gesuikerd.
- Fantasie yoghurt met toevoeging van natuurlijk fruitextract of aroma.
- Fruityoghurt of roeryoghurt afgevuld in flessen of bekers en waaraan fruit of fruitpulp toegevoegd werd.
Kéfir
_____
Melk + entstof = bloemen of korrels.
Bereiding : - wilde gisting of zure gisting
- symbiose : alles onder elkaar gemengd
Verschil met yoghurt : Kéfir is zuurder en bevat 1% alcohol, door de gisting van suikers.
Cumies
______
Treft men alleen aan in de Balkanlanden.
Afkomstig van merriemelk.
Verschil met kéfir : - veel zuurder
- meer schuim
Dus een beetje yoghurt van een restje in een potje die niet gepasteuriseerd is en gesteriliseerd bij melk voegen en in de motorruimte plaatsen als die aanstaat en de ruimte heeft een temperatuur van 45°c tot 55°c en dat plus minus 24 uur en je hebt opnieuw een volle fles yoghurt . probeer het eens thuis tegen de verwarming om te oefenen.