Zeekraal & Lamsoor
__________________
Zeekraal - Salicornia Europiae
Frans : Salicorne
Lamsoor - Zeespinazie - Statice vulgare
Frans: Statice
In steeds meer delicatesse viswinkels en grootwarenhuizen duiken ze weer op: zeekraal en lamsoor. Typisch zoutminnende groenten die in de belangstelling komen te staan.
Het assortiment samen met andere groente komt de laatste jaren meer naar voor. De visleverancier wordt een delicatessenzaak en schakelt ook over op traiteurproducten.
Een aantal jaren geleden dook eveneens de limoen, de stervrucht en het gedroogde zeewier op. Vandaag de dag zijn er steeds meer vishandelaars die het pakket zeegroenten in hun aanbod hebben opgenomen. De gedachte van de consument gaat tenslotte pas naar zeegroenten eerst uit als het aanbod er is. Vooral ook omdat de kennis van die eetbare groenten in onze streek steeds groter wordt.
Zeekraal en lamsoor zijn vooral via de goede restaurantkeukens onder de aandacht gebracht. Het zijn oer West Europese producten die in het wild groeien op de nog niet ingedijkte schorren en schrikken langs zee en grote riviermondingen. Groenten die groeiden aan de oevers van de Schelde en de IJzer en vroeger voor een gratis maaltijd geplukt werden zijn nu een delicatesse geworden.
Nu tracht men de groenten te telen omdat er meer vraag is naar die zomergroente. Dit is geen eenvoudige klus omdat men rekening moet houden met het zout water, het niveau ervan en de plaatselijke grond alsook met het milieuvervuilend zeewater.
Een problemen bij de halfkunstmatige teelt is het verkrijgen van een goede smaak. Als de zilte smaak van de groente ontbreekt is de pittigheid weg en zal de kweek niet rendabel zijn.
De zeekraal en de lamsoor zijn beschermde planten. Deze is beschermd bij KB van
16-02-'76 en behoort tot de groep B en C van het KB. Sinds dat besluit zijn er al duizend Zeeuwen die een ontheffing hebben gevraagd van dat KB om de schorren te betreden of om deze planten te oogsten. De mensen met een verlof mogen 2,5 kg van deze groenten oogsten per dag.
Zeekraal en lamsoor worden in de periode april tot juli aangevoerd daarna zijn de groenten te houterig en dan kunnen ze alleen nog decoratief gebruikt worden.
De zilte groenten zijn in koeling een week houdbaar.
Zeekraal moet je in ruim water wassen en de steeltjes eraf snijden. Men kan ze rauw eten of ze tweemaal blancheren. Ze zijn uitstekend om ze in het zuur te maken. Ze bevat oxaalzuur en wordt zelfs voor kameelvoeding gebruikt.
Lamsoor wordt meestal gegeven zoals sla maar men kan ze ook als spinazie bereiden. Zowel zeekraal als lamsoor kunnen niet gegeven worden aan mensen met een natriumbeperkt dieet. Ze worden zelfs tegen zweren en buikloop gegeven en de wortels worden gebruikt als looimiddel.